千里迢迢吃一碗面

　　猎艳飞行／钟洁玲专栏

　　在广州惠福东路，有一家门面像西关银记肠粉和爱群饭店那样蓬头垢面的小食店，叫巧美，专营云吞面。里面店堂狭窄，台凳紧逼，却人头涌涌，比肩接踵。

　　如果不是有高人指引，打死你也不敢往里钻。

　　广州人就是这样，全心在吃，不事外形。墙上最醒目的装饰，是店主与蔡澜的合照。

　　巧美云吞面点睛之处，就在“五宝”上。何谓五宝？鲜蟹子云吞，鲜虾云吞，鲍鱼仔云吞，赤贝柱云吞，鲜虾蟹子云吞。

　　确实是宝。四川名食“龙抄手”也是云吞，北方人叫馄饨，它强调的是抄手皮要“薄如纸，细如绸”，但内馅全是猪肉，再好吃也不免单调。

　　巧美的主人却舍得创意舍得本钱，愿意在一只乒乓球大小的云吞上，倾尽全力精细经营。馅料拓展到肉、虾以外的蟹子、赤贝和鲍鱼仔，且全部新鲜完整。一口咬下去，看得一清二楚：鲜虾，赤贝，橘红色的蟹子，指甲盖大小的鲍鱼仔。

　　一碗五宝云吞面卖9元，里面有5只馅料不同的云吞、银丝面、韭王、汤，每一样都是用心之作：银丝面软、韧而弹牙；汤没有味精味，是用大地鱼、连头虾壳、虾子、猪骨、黄豆芽和老姜熬成；云吞皮薄而透明，煮熟带绉呈现馅料的原色，从前有人称玻璃云吞，大约就是这个样子，用筷子夹起来也不会破。有经验的食客，从外观颜色上可以辨出蟹子、鲜虾和鲍鱼仔。此外，醋也特别，我以为是秘制，要伙记拿来一看，原来是致美斋大红浙醋。

　　吃五宝的诀窍是专心，不要说话，安静下来，一口口细嚼慢咽，可以感觉到蟹子在嘴里一粒粒爆开的滋味。此外，即便要吃两碗，也要吃完一碗再叫一碗，不要让面汤把云吞和面泡松了。上年纪的食客深谙此道，多是独来独往，跟伙记打个招呼，坐下来慢悠悠地，只吃一碗面，眼睛盯着五宝，世事全忘。

　　这里的云吞面和净云吞都是9元一碗。我们两人每人要了一碗五宝面，一碟4元的白灼青菜，不够，各人再来一碗。吃得点滴不剩，意兴阑珊，才发现撑着呢。

　　记得美国连续剧《豪门恩怨》，一个富翁带着新婚妻子去吃中国菜，很奢侈的，坐直升飞机去，机油不知耗了多少，餐费却只花了80块钱，那叫豉油贵过鸡！

　　我们去“巧美”，作派也属豪华：为一碗面，千山万水赶去。招辆出租，穿街过市，从新城到旧城，双程耗资34元。一顿下来，40元就埋了单。

　　幸好，还是鸡贵过豉油。