香港食环署调查发现：茶楼点心高脂多钠忌偏食_新闻中心

香港食环署调查发现：茶楼点心高脂多钠忌偏食

http://www.sina.com.cn 2005年04月14日10:11 中国新闻网

中新网4月14日电据香港商报报道，香港食物环境卫生署一项有关“中式点心的营养素含量”调查发现，大部分中式点心的脂肪总量、饱和脂肪和钠的含量偏高；但钙质和食用纤维的含量则普遍偏低，容易引致慢性疾病，如肥胖、肾病、骨质疏松等，食环署的顾问医生建议，中式点心爱好者应进食奶类食品及蔬菜，令饮食均衡。　　香港食环署选取75款中式点心，从不同的食肆就每款点心抽取10个样本，测试点心的热量成分和所含的9种营养素含量，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇、膳食纤维、糖、钠和钙。　　结果发现，大部分中式点心的脂肪总量、饱和脂肪和钠的含量偏高，而钙质和食用纤维的含量则普遍偏低。研究显示，包点、汤粉面、汤饭和甜品的脂肪总量较低；煎炸点心、蒸点、椰汁制成的点心及油酥点心的脂肪和饱和脂肪含量则较高。　　香港食环署社会医学顾问医生何玉贤表示，脂肪总量高的食物含较高热量，进食过量容易导致肥胖，而长期摄取过量饱和脂肪，可增加患上慢性疾病的危险，例如心血管系统疾病、脑血管病，以及癌病。　　中式点心除脂肪和饱和脂肪外，纳含量亦过高，何玉贤表示，餐桌盐、豉汁和味精是导致点心钠含量偏高的主因，如麻香拌海蜇和棉花鸡等，若长期摄取过量的钠会引致血压上升，而高血压是导致冠心病和脑血管病的主因。　　由于研究发现大部分中式点心的钙质含量偏低，何玉贤建议，市民进食中式点心之余，应选择其他钙质含量较高的食品，例如奶类制品(低脂或脱脂奶、芝士等)、豆腐和绿叶蔬菜，以确保吸收足够的钙质，减低患上骨质疏松症的风险。市民亦应进食充足的水果和蔬菜，吸收食用纤维，助改善肠胃健康，以及减低患上癌病的风险。　　香港食环署亦分别列出2人、4人及6人的建议餐单，可令进食中式点心时，营养素吸收较均衡，但何玉贤指市民仍须在日常饮食中吸收均衡的营养。他给喜爱吃中式点心的市民5项食物选择建议：　　选择含有丰富复合碳水化合物及低脂肪的中式点心为主食，例如蒸肠粉和包点；　　每人进食半碟灼菜，不加酱油为佳，以摄取足够的食用纤维；　　碱蒸点应适可而止，因为部分碱蒸点含有较高的脂肪和钠；　　减少吃煎炸点心，以免摄取过量脂肪和热量；　　避免饮用汤饭或汤粉面中的汤水。　　除市民在点心选择上需要注意外，食环署亦建议食肆经营者也应改善点心的烹调方法，如减低使用煮食油的分量、把肉类中明显的脂肪切去、减少使用钠含量高的调味料，和尽量把酱油分开端上，以降低点心的脂肪总量、饱和脂肪和钠含量，同时亦应菜单中提供更多高膳食纤维和钙质的食物。