寒假里，我回到了我的故乡———西安。
来到西安，当然要尝尝西安的土特产、名小吃。比如，凉皮、煎饼、灌汤包子……想一想，口水就不由自主要淌下来了。可那天正好是大年初三，“顶顶香煎饼屋”没有开，“小六汤包”没有开，唯一开着的就是“老孙家牛羊肉泡馍”。唉，别无选择，我们迈进了店门。
呵，没想到过年期间，人还挺多。我们找了个位置，坐了下来。很快，服务员走过来，端来一盘“馍”，妈妈告诉我，这种“馍”实际上是一种特制的“饼”，俗称“饦饦馍”。它不是死面饼，也不像面包那样非常松软，而是介于半生不熟之间，这种饼的面很实很紧，里面却又很软，不硬，泡过之后才能入味，又不会成为面糊糊。
虽然现在有机器切馍，但如果要讲究正宗的做法，应该用手掰，而且要掰得越小越好。但是在掰的时候，每一小块馍最好都能连一点馍皮，这样一来，泡过煮过之后，馍才不会变成烂糊。我们掰了将近三十分钟，终于掰好了。我们把掰好的馍交给了服务员，服务员接过馍，然后走进了厨房。
没过一会儿，服务员端着泡好的馍出来了。哇！我们掰好的馍已被放入了美味的汤中，汤里还加上了粉丝、木耳、黄花菜、葱花和大片大片的羊肉。这是店里特制的山羊肉，羊肉煮得又酥又烂，很香，而吃起来却一点也没有难闻的羊膻味，而且肥而不腻。据说这里的奥秘就在于百年老店有它自己煮肉的特殊配方。
我迫不及待地吃起来，但刚刚煮好的馍好烫啊，一不留神，把舌头都烫麻了。老爸说：“瞧瞧，学问又来了吧！泡馍得这样吃。”边说，他边用筷子给我做起了示范。只见他用筷子先把碗两边的馍拨到嘴边，而且只拨上面一层。老爸一边享受他的美食，一边说：“这种吃法叫‘蚕食’，就是像蚕一样，一点点、一层层，由里向外，把它消灭掉。”我开始依葫芦画瓢，吃起来。果然，立竿见影，味道好极了。
这顿泡馍，我吃得真过瘾。苏州工业园区星海学校六（2）班赵楚月
