油炸食品有害健康 |
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http://www.sina.com.cn 2005年04月15日02:33 大江网-江西日报 |
淀粉类食品在超过120℃烹调下易产生致癌物 据新华社北京4月14日电(记者周婷玉)卫生部日前发出公告指出,淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部因此建议,改变不良的膳食习惯,减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。 卫生部食品污染物监测结果显示,高温加工的淀粉类食品,如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有潜在危害。 卫生部建议,尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。 (大江网-江西日报) |