卫生部：油炸食品少吃！(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月15日05:55 青岛新闻网

昨晚7时，在台东一个食品小摊，摊主正在炸丸子

人和路一家麻辣串店正在炸豆腐串等

台东八路一家小店正在制作咸鱼饼子

台东八路一食品店营业员正在卖麻花

　　致癌：油炸食品最好少吃卫生部日前发出公告：淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生致癌物

　　据新华社北京4月14日电卫生部日前发出公告指出，淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。卫生部因此建议，改变不良的膳食习惯，减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。

　　卫生部食品污染物监测结果显示，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。

　　公告指出，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但这些问题应引起关注。

　　卫生部建议，尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　2005年3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。

　　早报快速反应

　　现场1火车站附近快餐厅

　　明知薯条不好还要吃

　　昨天，记者得知卫生部发布油炸食品可能致癌的公告后，先后到台东及青岛火车站探访油炸食品的销售情况，发现不少市民热衷于油炸食品，有的市民知道对身体不好，还要吃。

　　在青岛火车站附近的两家快餐厅，记者看到几乎每位就餐的顾客眼前都有一包炸薯条，大家吃得津津有味。一名男青年边吃边告诉记者，他早听说吃炸薯条对身体不好，“但这和吸烟一样，明知不好，但为了一个‘爽’，就无所谓了。”两家快餐厅服务员都称，炸薯条的油温属商业秘密。

　　现场2台东麻辣串大排档

　　炸串一天能卖四五百

　　记者在台东人和路上一家麻辣串大排档看到，店内摆着豆腐串、豆腐皮、丸子串等含有淀粉的麻辣串，滚开的油锅中正炸着顾客点的麻辣串，3名20多岁的年轻人在桌旁等待自己要的豆腐串赶快出锅。

　　记者说明来意后，一名男青年不以为然地说：“油炸食品能致癌的事早就知道了，可谁让咱好这一口来，隔三差五地吃点没问题。”大排档老板称，油锅的油温他也不知道有多高，但每天摊位上的顾客很多，一天能卖出四五百串油炸麻辣串。

　　七成被访者常吃油炸品

　　昨天下午，记者对20位市民进行了随机调查，结果有14位市民表示自己平均三四天就接触一次油炸食品，其余6位市民则表示一般在十天内吃一次该类食品。尽管知道油炸食品不利于健康，但大多数调查者不知道吃油炸的淀粉类食品会致癌。

　　网名为“sweat－heart”的女性市民说，自己特别喜欢吃西餐中的油炸薯条，平均两到三天就会去过一次瘾，尽管周围朋友都说吃多了对身体不好，但她就是禁不住诱惑。得知这类食品有致癌可能后，该市民先是吓得张大了嘴，但接着说，“不知道这次我能不能‘戒’了。”

　　专家建议日常饮食最好选择炖炒

　　“有致癌可能，不代表只要吃了就会致癌。”市立医院营养科张海平主任昨提醒市民，不要恐慌，油炸食品的摄入量和时间达到一定程度后才会导致癌症的发生。她说，尽管目前在临床上只是发现患胃癌、肝癌的病人有喜油炸食品史，但其实油炸过程中产生的毒素也会引起肥胖、心血管等各种疾病。张海平主任建议市民日常饮食最好选择炖、炒等烹饪方式。

　　油炸食品不在推荐食谱中

　　昨天，市卫生监督所工作人员告诉记者淀粉类食品经过高温油炸后，不但食品本身会产生一种有毒物质，连油料在高温加热的过程中也会氧化产生有毒物质。记者了解到，市卫生监督所很早就将油炸食品排除在常规食品之外，该所给青岛市民推荐的健康食谱中，也根本找不到油炸食品的影子。

　　本版撰稿摄影臧旭平赵健鹏张毅民宫辰马宁