卫生部近日发布公告建议少吃油炸食品

　　炸薯条速溶咖啡会致癌

　　据新华社电卫生部近日发布公告建议，减少制作及食用高温加工和油炸淀粉类食品，以降低对市民健康的危害。因为这类食品中的可疑致癌物丙烯酰胺含量较高。13日，卫生部发布今年的第四号公告，要求警惕丙烯酰胺的危害。同时公布的一项《丙烯酰胺危险性评估报告》指出，食物为人类丙烯酰胺的主要来源，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺淀粉类食品，丙烯酰胺在高温（>120℃）烹调下容易产生，除了咖啡豆外的几乎所有淀粉类食品都会在高温或油炸条件下产生这种有害物质。

　　监测数据显示，我国食品中的丙烯酰胺含量与其他国家的相近。在各种常见高温加工及油炸淀粉类食品中，薯类油炸食品含量最高，平均含量为0．78mg／kg，最高含量为3．21mg／kg，超出标准320多倍。

　　试验结果显示，丙烯酰胺是一种可疑致癌物。而对长期制作这类食品的人群观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。警惕

　　儿童丙烯酰胺摄入量为成人的2－3倍

　　根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16％－30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，饼干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。小心

　　速溶咖啡也含致癌物

　　由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的一百余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。