卫生部日前发布公告　淀粉类食品在超过120℃高温烹调下容易产生有害物质丙烯酰胺(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月15日10:50 大洋网广州日报

在武汉地区发现的“汕优63”大米。

　　本报北京讯

　　（记者谢绮珊）昨天，记者从卫生部获悉，卫生部近日发布2005年第4号公告，建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　长期低剂量接触会嗜睡有幻觉

　　据介绍，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

　　卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会日前也警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品安全。

　　儿童摄入量为成人2~3倍

　　根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2~3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16％~30％，炸薯片6％~46％，咖啡13％~39％，饼干10％~20％，面包10％~30％，其余均小于10％。

　　速溶咖啡也含致癌物

　　由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。（据《北京娱乐信报》）

　　小资料

　　转基因食品是什么？

　　透过生物技术，科学家可以将某个基因从生物中分离出来，然后植入另一种生物体内。例如，科学家认为北极鱼体内某个基因有防冻作用，于是将它抽出，再植入番茄体内，制造出新品种的耐寒番茄。含有转基因生物成分的食品称为转基因食品。转基因食品安全吗？

　　转基因的动植物是人造的生物，而不是自然界原有的品种。由于转基因的生物一样有繁殖及与近亲交配的能力，它一旦被释放到环境中（例如在农田种植），后果莫测，一旦出错，也难以补救。人类长期食用转基因食品，究竟有什么影响，仍然是未知数。（来源：广州日报）

卫生部日前发布公告 淀粉类食品在超过120℃高温烹调下容易产生有害物质丙烯酰胺(图)

卫生部日前发布公告　淀粉类食品在超过120℃高温烹调下容易产生有害物质丙烯酰胺(图)