吃香椿要用开水烫（DIY）

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　　温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，错过了初春食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。

　　中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

　　香椿的药用价值

　　香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。香椿芽芳香醒脾，开胃进食。对于脾胃虚弱，脘腹胀满，不思饮食的患者，取香椿嫩叶20克，藿香10克，焦三仙20克，莲子15克，水煎，日服2次。

　　香椿皮，为香椿树的树皮或根皮的韧皮部。有清热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功效。能够治疗久泻、久痢、便血、崩漏、带下、遗精、疳积、蛔虫等症。取椿白皮50到100克洗净，煎水外洗或熬膏涂治疮癣，疗效颇佳。

　　香椿子，即香椿树的果实，有祛风散寒、止痛的功效。用于治疗外感风寒、胃痛、风湿关节疼痛等症。治疝气肿痛，取椿子10克、橘核10克，水煎服，日服2次。治胃脘作痛，取椿子10克、九香虫6克，水煎服，有理气止痛之效。

　　吃香椿要用开水烫

　　有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

　　试验还证明，用盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿。

　　《江南时报》 (2005年04月16日 第二十四版)