黄金周前餐饮企业备战忙(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月18日07:43 重庆时报

商家在菜品上力求创新，来吸引更多的顾客

　　本报资料图　葛欣　摄

　　“五一”黄金周临近，外地来渝游客已逐渐增多，婚庆、寿宴订餐持续升温，重庆餐饮企业是如何备战黄金周消费高峰的？在本报召开的“渝派餐饮连锁论坛”上，众商家纷纷表示将从菜品品种、菜质安全、优质服务、饮食环境、重庆特色、饮食文化等方面入手，满足不同层次的消费需求，推动自身的品牌发展，树立重庆餐饮业的良好形象，共同打造重庆餐饮名片。

　　外地人认为重庆“菜系”单一

　　重庆人走出市外感受外地城市饮食，有一个普遍的概念：菜系花样繁多，如潮州菜、粤菜、鲁菜、川菜等应有尽有，众口能调。而外地人进入重庆，对重庆饮食又是一个怎样的感觉呢？据一位外地游客告诉记者：菜系比较单一，走到哪儿见到的都是汤锅形式，其他菜系则寥寥无几，并且个别地方饮食环境还不能令人满意。

　　重庆餐饮商家也不约而同体会到：外地游客已给他们造成了无形的压力，制作新菜品，引进外地菜系，改变饮食环境，是“五一”黄金周迫在眉睫的首要任务。

　　商家力求创新使菜品多样化

　　重庆菜原属川菜，自重庆升为直辖市以后，重庆菜便似乎独成一系，而重庆菜中火锅最为出名，叫响全国，其他菜的创新与发展则无人问津，不为重视。

　　因重庆旅游业的快速发展，每年来渝游客量呈直线上升，满足各地游客的饮食习惯和口味，成为了当前重庆各餐饮商家不可忽视的问题，据重庆一家星级酒楼老总介绍，不能光为迎接“五一”黄金周，应把眼光放长远些，他们针对广州游客的口味，在原有的川菜上增添粤菜，并到广州邀请当地有名的厨师来渝掌厨制作粤菜。

　　另据了解，重庆一家酒楼老板近期推出新菜品———保健养生菜，所有菜中均含保健养生的功效，不仅重庆人喜爱，外地人也喜爱。

　　餐饮商家力保菜质安全健康

　　有了好的菜品，对安全健康饮食也不能嗤之以鼻。自去年全国倡导绿色饮食以来，安全健康饮食已深入人心，作为重庆餐饮业，当然有着不可推卸的责任。据重庆各餐饮商家表示，为迎接“五一”黄金周，他们保证把好进货源，做好卫生工作，确保菜质新鲜安全健康。重庆市商委有关负责人表示，他们将以严格的态度，做好本职工作，协助重庆各餐饮商家做好相应卫生工作。

　　菜品的多样、食品的安全健康等作为硬件设施已列入力行当中。餐饮业属服务性行业，重庆餐饮的服务质量也标志着重庆直辖市的形象。记者从几家餐饮商家获悉：做优质服务打造优异的饮食环境，现已进入规范模式，随时迎接各位消费者的评判。

　　做出重庆特色饮食文化

　　重庆饮食文化与川菜文化一脉相传，大多食客分不出渝菜和川菜，但不可否认的事实是，重庆餐饮文化仍有其独特的个性。重庆升格为直辖市后，重庆餐饮文化的个性得到进一步彰显，重庆饮食文化发展和发扬光大的需求愈加强烈，与会商家对打造重庆餐饮的名片、将重庆餐饮文化推向全国表现出了浓厚的兴趣。大家一致认为，备战黄金周当然要为广大食客服好务，要服好务首先要做出重庆饮食文化特色；要走出重庆、走向全国，也必须做出重庆特色；当然，还需要相互学习，统一组织，携手打造重庆特色餐饮舰队。实习记者　任琪