羊城餐饮酒楼谨慎面对

　　本报讯(记者/谭亦芳实习生/周芳)“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，民间谚语道出爱蚝者大快朵颐生鲜水产品的心声，但国家卫生部4月15日发出第6号公告称，建议避免进食生鲜的或未经彻底加热的毛蚶、牡蛎(蚝)等水产品，以防伤寒、副伤寒。据了解，今年第一季度国内共发生5633例伤寒及副伤寒传染病个案，其中3人死亡。

　　路边档炭烧生蚝依然火爆

　　昨日，笔者走访了广州几家水产交易市场发现，在进货高峰期，仍有大量餐饮店忙碌地批发、购买毛蚶、牡蛎(蚝)等水产品。据一批发商介绍，近来生鲜水产品相当走俏，价格也跟往年持平，购买者除大小餐饮店、经销商外，也有部分市民。

　　一位常到水产交易市场批发生蚝的陆先生称，他经营着两家小型烧烤档，近来生意很好，每天前来吃炭烧生蚝的人很多，特别是宵夜时段，有时还要订座、排队，货品较好的生蚝每斤售价15—20元，一斤约有十几只，“一般不到2小时就能卖空一大铁桶生蚝，我档口专门负责敲壳的人就有两三个，有时还忙不过来”。

　　海鲜食府谨慎加工生蚝

　　一国营饭店负责人告诉笔者，他们一贯没有以毛蚶、牡蛎(蚝)等生鲜水产品作原料的菜品。她解释说，食用生蚝等生鲜水产品极不卫生，易引发各种传染疾病；再者由于卫生防疫部门已明文规定烹饪生鲜水产品必须开设专门厨房，砧板、刀具等都要与烹饪普通食品的工具严格区分开来，绝对不能混用，在管理上要求极严；“除非是很有经验或条件成熟，否则我们不轻易开发这样的菜式”。

　　昨日，在新港东路一家大型海鲜食府，楼面经理告诉笔者，这里的生蚝烹饪法只有铁板、姜葱炒或酥炸，没有炭烧或刺身，“我们也知道这些贝壳类水产品烹调加工时一定要特别讲究，所以一直很小心，至少八九分熟才上桌。”他说，入春以来，点生蚝的客人明显增多，近两日也未见减少。

　　市民有的紧张有的不舍

　　笔者昨日随机采访了十位市民，其中有六人称尚未知此事，有四人称已从电视、报纸、网络上获悉；尽管所有人都表示今后会对吃贝壳类海鲜有所节制，但表示坚决不吃的只有两人。一个小伙子说：“反正大菌吃小菌，烧烤得熟一点，相信什么菌都应该没有啦。”还有的说，炭烧生蚝味道鲜美，配上啤酒，乃一大享受，要放弃还真舍不得，“但不会像以前吃那么多。”一位黄先生称，以前每到春季就猛吃生蚝等贝类水产品，平均每天要吃一次。嘴谗时，他试过一天内吃了3顿炭烤生蚝，共吃下生蚝4斤多。近日，黄先生看到卫生部6号文件后，相当紧张，已经有3天没有沾生蚝了。

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　　生蚝好吃，却要当心染病。何俊 摄