上午卖放心肉下午卖私宰肉(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月19日09:59 大洋网广州日报

执法人员在垃圾成堆的窝点里抓住一头脏兮兮的生猪。

清理私宰点行动中，执法人员还收缴了大量的私宰肉。

卖放心肉竟然让肉档没钱赚，这岂不叫人纳闷。

在广州肉联厂内，工人正对已宰杀的生猪进行规范的处理。

　　“那些私宰者从田里打完农药回来，把喷雾器洗一洗，居然转手就用来给猪注水，这是我亲眼看到的！”嘉禾屠宰厂的黎先生说完直摇头，这位“老屠宰”对私宰的各种花样已经见怪不怪。尽管私宰泛滥在广州已经是公开的秘密，但广州市社情民意研究中心最近的一项调查结果还是令人有些吃惊：上市猪肉居然超过一半是私宰的！

　　政府年年都狠抓“放心肉”，打击私宰的行动也一直没停过，但私宰肉仍然屡禁不止。现在四大定点屠宰厂生存艰难，而私宰肉却通过非法渠道源源不断地供应市场，具有品牌优势的“外来肉”对广州市场虎视眈眈……连日来市人大常委会有关工作部门就《广州市牲畜屠宰和肉品流通管理条例》进行立法调研，记者随行采访发现，私宰泛滥的背后是盘根交错的利益，广州牲畜屠宰和肉品管理面临诸多难题。

　　文/李桂文　图/刘继明、谭庆驹

　　关注私宰肉系列报道之一

　　市场调查

　　每天上市私宰猪超过4000头

　　尽管私宰肉泛滥已经是公开的秘密，但是社情民意中心最新的调查结果还是令人有些吃惊：上市猪肉超过一半是私宰的！

　　根据有关部门的统计，目前广州市天河毛猪交易市场、白云嘉禾毛猪交易市场和广州茅山牲畜批发交易市场等3个市场，日交易量约15000头。运出广州的约3000头，其余大约12000头供应广州市场。这12000头猪除了供应广州老八区4大屠宰场约3300头，还有72个镇级屠宰厂约4000头。剩下的4000多头猪去了哪里？可以推断，这些生猪绝大部分直接进入到私宰屠场。据调查，市内老八区有私宰窝点多达400多个。

　　而按照社情民意中心的调查结果，供应市场的生猪有60％~70％是在私人屠宰场屠宰的。私宰肉的生猪来源除来自交易市场之外，还有直接从南海、番禺、顺德等地收购的生猪或者干脆是“垃圾猪”。

　　触目惊心

　　未检疫病死猪私宰后上餐桌

　　私宰的背后，是利益的驱使。让我们来看看私宰肉是如何赚钱的：正规零售商每购进一头放心肉约需支付各种税费70元，而一头私宰肉只需支付加工费15~20元，两者相差50元。更严重的是，不少私宰窝点都会根据零售商的需要而注水，在正常生猪胴体注水4~5公斤基本看不出来，一般都是注水7.5~10公斤，最高可注水15公斤。一公斤猪肉按15元算，一头私宰生猪注水10公斤，就可增加获利150元。一个小规模私宰点一天宰20头猪，一个月仅注水就可获近10万元的暴利！

　　如果注的是脏水甚至是有毒的色素，后果就更加严重。而更大的问题是，私宰逃避了国家的检验检疫制度。据市动物防疫部门介绍，定点屠宰过程中要经过检疫部门约2％的同步抽检，根据有关法规对猪只的口、蹄、内脏、淋巴等进行药物残留和瘦肉精等检验。国有屠宰厂生猪检验检疫的损耗率一般在6‰以上，一般来说，检疫1000头生猪就有五六头带有病菌的生猪要销毁处理，每头损失近千元，每屠宰1000头就要损失近五六千元。由于没有检疫环节，即使宰了病猪，私宰人员自己也不知道。去年甚至发生过私宰贩子以低价收购死猪、病猪，私宰后牟取暴利的个案，情况令人触目惊心。

　　偷梁换柱

　　档主挂放心肉证卖私宰肉

　　现在广州的肉菜市场卖肉必须出示两证，无证私宰肉为什么还能卖？据行内人士分析，农贸市场肉品经营者一般很少直接从肉联厂进货，主要是将需求的头数提前报代宰商或批发商供应。这些农贸市场通常早上购进放心肉销售，中午则购进私宰肉销售，一般放心肉代理商也采取默许的态度，只要肉品经营业户向其订购1头放心肉，就允许其经营私宰肉，甚至收取好处费。而经营业户主要将放心肉检疫证明用来应付检查，然后将私宰肉分割成小块，使检查人员难于辨别。市场开办者为了留住业户，不影响经济收入，也不管不问，甚至从中收取好处。

　　而众多学校、宾馆、酒楼也是销售私宰肉的主要渠道。目前学校、宾馆、酒楼、团体、单位采购肉品大多自行选择送肉商贩，这些肉贩大多是城乡结合部的个体经营户，运送的肉品90％都是私宰肉，由于直接送入厨房操作间，有关部门很难监管。

　　逾五成市民肯定广州肉品安全

　　社情民意中心的调查显示，社会各方对广州目前肉品安全基本持肯定态度。市民和行业人士持肯定态度的比例均超过5成。据工商部门介绍，目前广州各大肉菜市场已配置对包括鲜肉品在内的食品进行质量检测的质量管理室，由市场管理者不定期对肉档肉品进行现场仪器检测。迄今检测结果猪肉含水量超标情况不到千分之一。而历次全市联合抽检结果也显示，广州市场鲜猪肉均符合国家猪肉卫生标准。（来源：广州日报）