槐花饺子

　　杨学义

　　我的家乡河南内黄县地处黄河下游冲积平原，土质肥沃，地阔人稀，到处是郁郁葱葱、林涛奔涌的洋槐树林。每到春夏之交的4月，一望无际的槐林便成了槐花的海洋。

　　家乡人自古就有吃槐花的习惯，或生吃尝鲜，或煮过之后用蒜汁凉拌佐餐，或拌以玉米面蒸熟当饭吃。如今家乡人吃槐花又吃出了新花样，那就是用槐花做馅，包饺子吃。做槐花饺子馅的方法和步骤是：在槐花含苞待放尚未完全开绽之时采摘，用清水洗净沙尘，入锅稍微煮一下，断生即可；把槐花从锅里捞出，放在清水里冲泡，以去掉青气，然后用手挤干水分，摊在竹帘上，放在阴凉通风处晾干，收藏，备用。

　　要做饺子馅时，取出干槐花若干，用热水充分浸泡后，用手挤干水分；鲜韭菜或蒜黄适量，择净洗净切碎；粉皮或粉条适量，用开水煮软煮透，切碎；鲜鸡蛋数个，煎熟，切碎。以上3种用料的总和应与槐花等量，即各占总量的1/2，加入精盐、芝麻油和少许花椒粉，拌匀即成。

　　槐花饺子那独特的风味，让人百吃不厌。不但寻常百姓家常做常吃，邻里之间相互赠送，就连县城里的饭店宾馆也把槐花饺子作为特色主食招徕顾客。

　　《人民日报海外版》 (2005年04月20日 第七版)