百年“金榜牛乳”盼寻“回春术”(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月20日10:07 大洋网广州日报

还保留在家门口经营牛乳的方式。

家庭作坊制出的甘香牛乳。

客人在购买“金榜牛乳”。

制作牛乳过程。

　　文/图　记者林燕

　　“现在顺德著名小吃的金榜牛乳多是外地人生产的，不复正宗甘香了，以前老一辈做牛乳的金榜人只剩下10多户，难怪买牛乳的人都称金榜牛乳快要失传啦！”记者日前在顺德金榜采访，印了一辈子牛乳的金榜人好姐不无感慨地对记者说。

　　顺德金榜居委会城管卫生主任陈标也告诉记者，“中华名小吃”金榜牛乳由于辛苦劳作经济效益低，现在顺德人都不愿印牛乳，倒是许多外省人接手了这个古老工艺，让金榜牛乳工艺承传了下来，但随之而来是金榜牛乳也失去了原有的真味。

　　有金榜村就有金榜牛乳

　　现年60岁的好姐，从6岁就开始做牛乳，她现场向记者露了一手。只见好姐用小杯舀起一点温热的牛奶放进白醋，随即将凝结的牛奶倒在一印着“金榜牛乳”的模子上，十只手指如掐花一样将牛奶中的水分一一掐干，不到一分钟的工夫，一片薄如蝉翼的牛乳便轻轻地飞进了盐水锅。

　　“金榜牛乳有100多年历史了，但谁也不知道具体是从什么时候开始的，老一辈的人都说有金榜村，就有金榜牛乳。”好姐回忆说，小时候她家就养了10多头牛，当时大部分做牛乳的人都在她家打工，她们几姐妹，小小年纪就学习印牛乳，她每天要印上200片牛乳家里才允许她上学。那个时候，几头奶牛，一条艇，便几乎解决了老一辈金榜人的生活出路。

　　现仅十多金榜老人印牛乳

　　金榜居委会城管卫生主任陈标清楚地记得，上世纪七八十年代养牛业成为金榜的支柱产业，但家家户户印牛乳的场面在1985年后渐渐消失。

　　好姐称，当年跟她一起在牛乳组的现在只有两三位妇女在印牛乳了，而且年龄都六七十岁了，而年轻人又嫌辛苦不愿意学习。陈标称，现在整个金榜印牛乳的最多只有10多户。

　　金榜牛乳大多出自外来人

　　“二三十年前，牛乳还是以金榜为主，别的地方会印牛乳的都是金榜嫁出去的女子。但现在工艺已经扩散，顺德的大门、大吉、金斗等地都有人印牛乳。”陈标告诉记者。

　　“现在顺德的年轻人嫌辛苦都不愿意学印牛乳，我只能带一些外地的徒弟。现在大门、金斗等外地人印牛乳的多是外地人，一些人做的牛乳又酸又难溶解，难怪不少买牛乳的人都称现在金榜牛乳快要失传啦！”好姐直言不讳。

　　在业内人士的指点下，记者看到，印得不好的牛乳显得薄厚不均，放进热水中久久不能溶解，一团团像口香糖一样。而金榜的牛乳则很快融化，又滑又软。据介绍，手工不好的牛乳放上3个月就发红发绿，而传统的“金榜牛乳”则可以在冰箱放上一年。

　　良莠不齐难倒游客

　　记者了解到，现在老一辈的金榜人多只在自家门口摆个小摊自制自售，他们所制的牛乳有限，就像皇帝女一样不愁嫁，一些进出口公司找上门来订货。而市面上流通的金榜牛乳则有不少是外地人制作交由金榜统一包装和推销。

　　据了解，现在“金榜牛乳”也很多是出自像好姐们所传的徒弟之手，与好姐们印制的牛乳自然不可同日而语。除了制作工艺失传，由于没有生产标准和注册商标等，在市场销售上也难以把关，“金榜牛乳”显得良莠不齐，难怪不少不懂得分辨的外地人上过当后连称“金榜牛乳”已失传。

　　发扬光大走产业化道路

　　陈标说，现在外地也仍有“金榜牛乳”的身影，但百年名特产日渐没落已是不争的事实。

　　陈标对记者说，养牛污染环境，是城市化不允许的，家庭作坊式制作环境也不雅观。更重要的是经济效益低微。“金榜牛乳”要发扬光大，除非有适当引导，建设生态农场，让其走上产业化的道路。（来源：广州日报）