张兴国：我上辈子就是野生动物(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月20日14:27 公益时报

　　33岁的张兴国，仍然“孩子气”十足，他认为野生动物不能杀，否则宁可放弃自己的工作。

　　这位国家一级厨师，被人称作“傻子厨师”。

　　其实张兴国比任何人烹制的山珍海味都不差甚至强于他人，但被各路老板炒了不下12次“鱿鱼”，自己也炒了老板20多次“鱿鱼”。

　　“我不做炒鱿鱼这道菜，但老板要我炒鱿鱼，我就把老板当鱿鱼炒了。”听起来像绕口令的这段话是张兴国的座右铭。

　　2005年2月，张兴国获得了“2004年度全国法制人物”的称号。当他走上领奖台，主持人问：“您想对您的同事们或那些还在继续烹调野生动物的厨师们说些什么？”

　　张兴国有点紧张，字斟句酌后说：“我认为中国的中餐厨师对野生动物应该献出爱心，净化心灵，净化自己的生活。希望厨师们，包括社会的每一个成员都用自己的力量和爱心保护野生动物和国家濒临灭绝的动物，希望厨师放下屠杀野生动物的屠刀。”

　　“放下屠杀野生动物的屠刀，就能立地成佛。”张兴国幽默地对本报记者说：“我的前辈子就是野生动物，我希望我的下辈子还是野生动物。”

　　梦想源于童年的记忆

　　张兴国左侧太阳穴上有一道浅疤，这道浅疤见证了儿时的往事。

　　山东东平一个叫斑鸠店的地方是张兴国的出生地。善良纯朴的奶奶教给了他许多做人的道理，每当奶奶看到张兴国和小伙伴一起上山捕鸟，总会对他说，小动物也是性命，是性命就不能伤害。

　　于是，张兴国时常是把小伙伴捕来的鸟偷偷放掉。大点的孩子手拿石块追打“叛徒”时，一块三角形石头砸在他左边太阳穴上。伤疤落在脸上也印在心里。20多年，伤疤仍提醒他“不能做伤天害理的事”。

　　“它像婴儿一样哭泣啊，我至今都不会忘记！真是太残忍了！”张兴国经常提起这段往事：有一次邻居杀刺猬，他跑去看。只见邻居把刺猬的皮活生生地剥了下来。张兴国说那只刺猬的惨叫声他一辈子都忘不了。这个山东汉子一连说了几个“太残忍”，眼神中透出战栗。

　　高中毕业后，张兴国去东北当厨师。厨师这行难免要跟野生动物打交道，当时正是野味风靡全国的时期。

　　第一次拿起炒勺，就给他留下了一个刻骨铭心的印象。两只猴子，一大一小被关在笼子里，小的往前推大的，大的转过来推小的。“其实它们知道自己要被人吃了，小的推大的，意思是我还有生命力，大的推小的，意思是小的营养比我好。最后，两只猴子抱在一起痛哭流涕。”这幅景象更加坚定了张兴国不屠杀野生动物的决心。

　　困境中的坚守

　　张兴国是第一个拒绝烹饪野生动物的摇旗呐喊者。

　　1998年9月，张兴国返回抚顺，在一家饭店谋得饭碗，并成为6个人的厨师长。一天中午，老板进货山鸡、野兔、大雁、刺猬。说是朋友点名要吃野味。张兴国不做，也不允许二厨操刀。老板求他：“你给我一点面子，就这一次，人都快到了。”张兴国不干，提出用家禽替代。僵持中，老板的朋友进门。为争回面子，老板掴了张兴国一耳光。老板朋友见状，不问原由，7个人一起动手……张兴国脸部肿胀，鼻血直流，胸部淤血，小腿骨折。其他厨师一哄而散，各奔东西。老板放话：“要派出所抓这个瘪犊子。”张兴国进了派出所，罪名是，聚众闹事。这位第一个为野生动物摇旗呐喊的厨师，凡此种种的惊险经历不胜枚举。

　　2003年“非典”爆发之后，“野味”上桌已非一路绿灯。很多人闻“野”色变，看到野味馆就退避三舍。国家也加大了对“野味”餐馆“摘牌”的力度。此前，中国野生动物保护协会、东方美食学院及《东方美食》杂志在北京共同发起了“百万中餐职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名启动暨争做‘绿色厨艺大使’”活动。2003年3月，张兴国寄上申请并阐述自己对“绿色厨艺大使”的认识及执著于“绿色厨艺”的遭遇。表示“我要配合你们共同完成这项绿色事业”。当年6月，张兴国穿上了绣有“绿色厨艺大使”徽章的工作服。

　　各种荣誉随之而来后，张兴国认为现在最重要的事是，“今年下半年，我想搞一个全国巡回拒烹演讲，除了宣传酒店拒售、客人拒食、厨师拒烹野生动物以外，还有一个市场拒卖。这次演讲，大城市、小城市都要走，黑龙江、宁夏、广东、上海都去。”

　　可荣誉归荣誉，张兴国目前面临的困境也不少。因为没有工作，他的生活依然十分困难，没有收入，就没有资金来源，想在全国巡回演讲就十分困难。许多饭店不愿意用他，嫌他“多事”，有的饭店用他，“也是为了多招揽顾客，把我作为了工具而已。”

　　走进张兴国那间只有10多平方米的小屋，最值钱的东西也就是一台29英寸的彩电。墙上挂着他和爱人的结婚照，两人在照片里笑得灿烂。然而，有谁知道孩子的奶粉费还需要退休金只有800元的岳母赞助。

　　在艰辛的背后，张兴国仍然笑着执著于他的绿色事业。

绿色厨师张兴国（右）

　　作者：张有义

　　（来源：公益时报）