回到外婆时代经典今成时尚

　　继南京路的“大家闺秀”永安公司恢复店名后，淮海中路的“小家碧玉”红房子西菜馆也修缮如旧重新亮相——回到外婆时代经典今成时尚

　　红墙、钢窗、玻璃门，一幢上世纪30年代典型的法国公寓，一经修旧如旧的装修，老上海法国西菜馆的感觉出来了，这不是影视基地里的“作秀”，而是切切实实原汁原味的重现。她就是1935年开张，1995年移址淮海路的红房子西菜馆（淮海店）。

　　林先生点张爱玲吃过的菜

　　张爱玲笔下上世纪30年代的沪上传奇场景，让不少年轻人怀旧寻梦，于是来到红房子西菜馆，就点当年张爱玲在红房子点过的洋葱汤、烙蛤蜊、烙鳜鱼、芥末牛排。再看看这古铜色钢窗、小方格玻璃镜面、旋转的木楼梯，听听老上海的电影插曲和英文老歌，让人仿佛步入流金岁月。

　　一位来自瑞安商务楼的年轻白领林先生十分感叹：“真的让人陶醉了，过去我们不是不想到这里来吃西菜，就因为氛围与情调欠缺些。现在好了，环境幽雅又有情调，让人找到了寻梦的感觉，今后我还会常带朋友来。”

　　法国青年寻找传统法国菜

　　想不到入住波特曼大酒店的两位法国青年，特地叫了出租车到红房子，慕名点吃洋葱汤、沙勿来甜品等，他们边吃边感叹“味道正宗”。如今世界各地四五星级的宾馆酒店都有正宗的法国西菜，但基本都是现代西餐的口味，听说红房子还保留外婆时代的口味，吃下来确实不一样。

　　原来这种外婆时代的法国传统菜都是功夫菜，像这款慢功出细活的洋葱汤，一般西方家庭现在已经很难做出来。这是因为单洋葱切丝后大火、小火炒制就要4小时，待洋葱丝由白变褐不糊不烂之时，再拌入用上乘牛腿肉吊的清汤，上桌前还要在汤盅里放上新烤出来的奶酪吐司，看似朴实无华，却香气扑鼻，入口鲜美。

　　马老伯牛排从小吃不厌

　　几十年了，红房子总聚集着一批上海滩的老克勒、时髦外婆。80多岁的马老先生说：“我从小就爱吃红房子的小牛排，如今感到更有味了。”他特意挑选了临窗的包房，走走窄条打蜡地板，坐坐古色古香的大餐椅，看窗外国泰电影院风貌不变，近百年的法国梧桐又绿了，感到小时候的红房子又回来了。

　　老字号恢复古老的建筑风貌，保留一种千锤百炼的经营特色，让人们穿越时空感受着这座城市的历史文化底蕴，也许这就是经典变时尚的魅力所在吧。

　　本报记者王欣特约通讯员杨济诗孙霞琴