揭开“问题肉卷”神秘面纱

　　死牛犊抽血掺入羊油进口羊肩肉充当肥羊各种牲畜肉灌进肉卷

　　本报讯（记者倪文凤）25日，本版刊发了《“被举报猪杂”追踪记》一文后，不但在社会反响强烈，也引起有关部门的高度重视。26日，质监部门有关人士向记者透露，据不完全统计，去年，我市查扣、销毁“问题肉卷”达千吨，这些“问题肉卷”有三个突出特点。

　　死牛犊抽血 卷出羊肉卷

　　据执法人员介绍，目前，在我市的早夜市上出售的羔羊肉卷，有相当一部分是牛肉肉卷，只有少数的纯羔羊肉卷。不法分子主要通过造假手段把病死的牛犊，抽干血液，再用双氧水浸泡牛肉，颜色较淡，分割后，掺入羊油，打成肉卷，贴上羔羊肉的标签，变成羊肉卷。执法人员通常把此类问题叫血清牛肉卷冒充羊肉卷，把冷冻的肉卷解冻后，可闻到一股腥味儿，但肉眼不能辨别出这种肉卷的肉质。由于是经双氧水浸泡过的牛肉，切成薄片下锅后，会很快煮熟，口感与羊肉无太大区别，而厚片牛肉，则口感较硬。

　　进口羊肩肉 赚取价格差

　　食客在吃涮火锅时，服务人员问，要肥一点儿的羊肉，还是瘦一点儿的羊肉时，肥的羊肉，很可能就是进口的羊肩肉制作的羊肉卷。质监人员透露了造假内幕，目前，我国进口的部分羊肩肉主要是绵羊肩膀下部的肥油，进口价每公斤只有4至6元，而实际羔羊肉的价格每公斤为18元左右。不法分子按比例把羊肩肉掺入少量牛肉中，白红搭配，颜色诱人，贴上“精制羔羊肉”的标签，难辨真假，主要目的赚取差价来牟利。这种羊肉片涮火锅时，进锅后两三分钟，就化了，没了肉影，食客只是发现火锅里都是羊油。

　　各种牲畜肉 灌进羊肉卷

　　执法人员每接到举报问题肉卷时，举报人称，是死驴、马等牲畜的肉，分割后卷成羊肉卷；或是刚屠宰的不知啥牲畜的肉，未经检疫，灌成羊肉卷。执法人员查扣羊肉卷后，也难检验出是驴、马、牛哪种牲畜的肉。据执法人员介绍，送检的“问题肉卷”只能检验微生物、碳水化合物、大肠杆菌等10项卫生与物理指标。至于何种类的肉质，只能根据案件情节大小，根据执法需求，进行DNA检验。据了解，我省尚无公开的质检机构能检验此项目。

　　据市质量技术监督局稽查大队于冶大队长介绍，目前，国家列出的十大关注问题，其中第二大问题是食品安全问题。近期，我市质检部门将加大力度打击造假食品的不法行为。同时，有关人士提醒广大市民，购买羊肉卷时，要注意外包装上必须有正规的包括产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表（是否含添加剂）、净含量等7大项的标注，否则涉嫌假冒伪劣，视为不合格产品。若市民发现食品造假行为，可及时向市质量技术监督局稽查大队举报，电话为83021333。