几种兔肉烹调法

　　红绕兔肉：将洗净的兔肉切成小块，入锅干炒，兔肉出水后出锅，加油炒一会后加水至半淹没为宜，再加入葱、姜和料酒，文火烧半小时后，加入酱油煮熟，最后加入适量的糖、味精即成。

　　清蒸兔肉：将兔肉切成小块，在酱油中浸泡一下后入碗，碗底放生姜片、葱花、胡椒粉少许，每铺一层肉都要撒布上述调料，最后一层肉铺好后滴料酒少许，上笼蒸，水开后10分钟即可食。

　　油炸兔肉：根据兔肉纤维方向，横切成薄片，加盐、调料等浸渍。然后再加上面糊，放在油中炸至表面呈浅黄色即可食用。

　　火烤兔肉：将兔肉切成薄片放入酱油、盐、调料里浸渍30分钟后取出，放在铁丝上或用粗铁丝插上兔肉片置炭火烤熟即行。

　　兔肉丸子：将兔肉制成肉糜，与肥精肉糜各等份混合，加入料酒、盐、淀粉、葱末后搅拌均匀，做成扁圆形丸子，油炸，或用油略煎成浅黄色后，加入少许酱油和水，文火煨烂即可食用。

　　(陕西陈一夫)