为甜食翻案（环宇食风）

　　老姜

　　甜食曾是我们儿时主宰一切的美味。可是，不知什么时候，人们突然视之为吞噬生命的元凶，引发疾病的根源，竭力将其逐出餐桌。

　　其实，这种看法实在冤枉了甜食。糖是人体能量的来源，是人体营养平衡的主要部分。新的研究表明，糖还有稳定人的情绪、性格和促进智力的作用。无端忌糖是人为破坏体内营养以及代谢平衡，是无视科学的行为。

　　有人说，甜食容易使人发胖。其实，在过量进食时，无论甜食还是其他食物都会使人发胖。只不过，因为甜食含有更多的热量，其营养更容易被吸收，所以更引人注意罢了。

　　在很多民族很多菜系中，甜食都占有很重要的位置。宁夏回族婴儿出生后，有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾等。甜菜在潮州菜中的分量也比较重，《中国潮州名菜谱》一书所列甜菜33款，占该书所统计的潮州名菜的11%。无锡的菜点也有很普遍的“甜味”。比如无锡的传统菜肴，红烧的一律放糖，讲究“甜出头，咸收口，浓油赤酱”，甚至甜到不近情理的地步。有人说，无锡菜的甜腻给人一种好好的美味被扭曲的感觉，犹如众多的天生丽质被俗不可耐的统一着装———这是甜得过头了。现在，无锡菜已经没有这么甜了。

　　在浙江台山，有一家专门经营甜食的饭店———鸿福楼极品甜食坊，凭借其极具特色的甜食，如台湾香芋泥、秘制双皮奶、台湾木瓜牛奶汁等，吸引了大量的食客。

　　《人民日报海外版》 (2005年04月28日 第六版)