筋道面条吃不出面香

　　实习生 杨茉 本报记者 张爱民

　　香喷喷的面条是老百姓最喜欢吃的主食之一，加工好的面条不论是在超市里还是在街头的摊点都能买到。买着虽然方便，可吃着未必舒心。据业内人士透露，我市每天大约消耗8000万公斤面条，绝大部分来自街头夫妻店、小作坊，劣质粉、滑石粉、增白剂、增筋添加剂等让本应香喷喷的面条失去了面香。

　　记者在道里区一些街道市场了解到，卖面条的商贩不少，大多是一些夫妻店和小作坊，他们在家里加工好了面条，租一个小柜台或者就在路边摆一个小摊点进行销售，其价格每500克多在1.2元至1.5元，有的甚至仅卖1元钱。

　　商品总有个成本，小商贩总不至于亏本赚吆喝。那么，加工出500克面条成本该是多少钱？业内人士介绍，现在市场上最普通的面粉每500克在1.1元至1.2元，加工500克面条需350克—400克面粉，其成本大约在0.8元左右，再加上人工费、房租（摊位）费、税、水、电等，摆到市场上成本价应在1.2元至1.5元之间，正规的企业因投入成本更高产品价格大约在1.8元至2元之间，如果用的是上等粉，成本约在2.2元至2.5元之间。这样，为了降低成本，一些小贩们想出了各种方法。

　　———增重法。手段有两种，其一是加水，正常的面条含水量约在25%，一些小贩加工的面条可以超过35%，这样的面条口感不好，发黏。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外部感观无法辨别，但吃了损伤身体。施了增重法的面条一个显著的特点就是不出数，500克正常面条煮出来够2-3人吃，而增重的面条一个人吃可能还吃不饱，这是因为正常面煮熟后体积膨胀1.5－2倍，增重的面条几乎没有膨胀率。

　　———增白法。一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明（陈面或者劣质面粉），市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，市民吃到这样的面条对健康不利。

　　———增筋法。只有上好的面粉才能做出筋道的面条来，一些企业在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋道又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋道”，这是加了食品增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”（一种植物碱）。这样加工出来的面条虽然筋道，但口感差，失去了本应有的面香味。

　　业内人士介绍，造成面条市场混乱的原因很多，主要原因之一就是门槛太低，租个摊位买台机器就可以生产，但随着我国“QS”食品质量安全准入制的实施，我市的面条生产将会纳入规范的行列。