甜品店异国风味留客(图)

http://www.sina.com.cn 2005年04月30日10:16 大洋网广州日报

　　文/图/表:记者胡巧娟实习生刘畅

　　成功秘笈

　　丘先生选择铺租价位偏低的荔湾区开店，节省了开支的同时，在原材料的选择上不惜重金，高度重视甜品的原汁原味，招徕了很多回头客。

　　丘先生在荔湾区人口比较集中的地方中山八路附近开了一家高档次的蛋糕、雪糕专门店，开业一年多来，收入颇丰。

　　选择铺租偏低地段进驻

　　丘先生从小就喜欢自己动手做一些小点心，高中毕业后，他开始学做西饼和甜品。在做学徒的五年时间中，他常常有很多新鲜的想法，可是那时给别人打工，不能随意用料，每当这个时候，他就很想有一家自己的店，可以随意做一些漂亮又好吃的甜点。于是，在积累了一定的资本之后，他决定自己开一家甜品店。

　　经过一段时间的调查，他发现广州的西饼店、甜品店虽然很多，但大多是以外卖为主，高档次的堂食店几乎没有，而且广州一年中热的时候比较多，冰冻的蛋糕和甜品应该好卖。丘先生本想将店开在天河、东山一带的高档消费区，但那里的铺租真的是令他望而却步，反复比较之后，他选定了荔湾区人口比较集中的中山八路，用他的话说，93平方米，每月7000元的铺租，很划算了，还可将省下来的钱用在宣传上。

　　原材料上绝不含糊

　　丘先生在酒店工作的时候，曾接触过一种叫提拉米苏的意大利甜品，觉得口感很特别，市面上又少见，于是决定将它作为店里的主打产品。他坚持用意大利进口的芝士和忌廉，这样味道才会香而不腻，而且只有保持这种正宗的做法，才会和外面的一些店区分开。于是他和原来的朋友联系，并找到了一家专门供进口原材料的意大利供货商。

　　降低机械设备成本

　　但是丘先生没想到的是运输费用比他预想的还要高，要先从意大利运到深圳，然后再发货到广州，这样算下来，总投入就已经超出他可以承受的范围了，丘先生为此烦恼了好久。还是他一位做生意的朋友有办法，他说，吃的东西我们不能马虎，但还可以在机器设备上动脑筋啊，设备嘛，只要能满足需要就可以了，并不一定要用高档次的进口货。丘先生一想，也是这个道理，进口咖啡机一台要1万多元，能制作出十几种不同口味的咖啡，一般国产的咖啡机虽然只能生产四五种口味的咖啡，却只需要6000元左右，而咖啡并不是蛋糕、雪糕店的卖点，国产的已经足够了，仅这一项就可以节省4000多元。

　　就这样，因为店里的甜品尤其是提拉米苏做法、口感都原汁原味，吸引了很多外国回头客，附近一些高档写字楼的白领也经常光顾，七八月份生意好的时候，去除成本，每月能净赚上万元。

市场潜力

　　广州的西饼、甜品店，大多以外卖为主，而丘先生根据广州气候条件，适时补充市场空隙，以“堂食”形式经营，让人们在炎炎夏日里能在清幽的环境中享受“雪糕”等带来的清凉，有一定的发展前景。

　　风险提示

　　西饼、甜品对技师的要求较高。另外，由于甜品类的“食品”并非必要性饮食，新产品进入市场，新鲜感过了，客流很快就会减淡，如若长期只推出“甜品”供应，难免会让客户感到单一，建议可增加西饼、糕点制作培训等业务。

　　选址建议

　　因白领为其最大客户群，因此在选择店面时最好靠近目标客户聚集地为好。建议选址在环市东、天河北商务圈附近或者江南西、中山路等地段。面积建议在80~150平方米左右，长方型的店铺较为适合，门面大约在5米左右，以新型的装饰为主。