腌笃鲜大奖赛

　　日子过得飞快，品尝春笋的季节一忽儿就要过去，但是———腌笃鲜还是能再吃几回滴。

　　孔娘子在本单位搞了个“厨房杯”家庭腌笃鲜大奖赛，参赛各方互不相让，新款迭出。

　　小林家均是“肉榔头”。买剥皮蹄胖一只，家乡咸肉一块，鲜竹笋1千克。蹄胖汆水洗净，加水大火烧开，放料酒略焖，加入切成小块的咸肉，改小火炖，最后放切成滚刀块的竹笋，炖15分钟，味精吊鲜即可。汤清、肉酥、竹笋鲜，获传统本分奖。

　　张先生家人胃口大。买猪小排750克，带骨火腿一块，毛笋1000克，薄百叶两叠。先将火腿用温水细细洗净，入锅煮一滚后倒去水，再注入清水大火烧开，放料酒改小火焖。待火腿香味飘出后，放小排骨下去，大火烧开，汤加足后，放入切成厚片的毛笋或冬笋。薄百叶打成百叶结，放入一起煮沸，复改小火炖。汤香浓郁，笋有嚼头，排骨啃啃，百叶结拖拖，获经济实惠奖。

　　许老师家“贵族”出身，见多识广，吃东西讲究。听到腌笃鲜中竟然也要放干贝，我的眼睛瞪成铜铃。干贝要选色白一点的为佳，十数只干贝隔天温水浸过夜。猪肉买肉排，咸肉要四川产的，笋还是买竹笋。先把浸软的干贝放到水里煮，用小火慢慢把干贝焐成肥胖状，放入肉排一起滚。咸肉选肥瘦夹心，连皮整块放入，不用烧到太酥，可提前捞出来切成5公分厚片。竹笋最后入汤，略滚10分钟，脆鲜。如是小砂锅上桌，把切片的咸肉铺陈汤面上，肥肉处晶莹剔透，精肉赤红，那肉皮凝脂般最是诱人。与其他腌笃鲜比起来，加入干贝的汤色稍浓，肉香中透出海鲜的风味，纵然贵族必也顾不上矜持了罢，获海派贵族奖。

　　静MM尚未轮到发言，此时颇郁闷，可她毕竟博学，稍一迟疑竟爆出更加另类的做法。前略，华彩出在莴笋入汤。莴笋去皮，切成滚刀块，待腌笃鲜即将起锅前放入汤中，略滚三五分钟，呵呵，莴苣笋靓，汤清香。此款腌笃鲜获———清新创意奖。作者:孔明珠