椿来发几枝　不烫不能吃

　　本报讯目前，香椿销售量呈现出上升趋势。香椿拌豆腐、香椿摊鸡蛋也成了人们抓紧尝鲜的应季菜肴。可食此美味却有中毒危险。以朝阳区大洋路蔬菜批发市场为例，今天，香椿的上市量就已经从两天前的2000公斤上升到了5000公斤。

　　蔬菜专家：过量施肥增多亚硝酸盐

　　研究发现，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。北京市农科院蔬菜专家解释，亚硝酸盐含量高有多种因素，例如过量施用化肥、水源受污染、土壤环境变化等，都会令植物体内的硝酸盐转化成亚硝酸盐。营养专家：吃前必须用水烫植物营养学专家建议，在食用香椿之前，一定要先用清水浸泡，最好的就是用开水焯一下再吃，这样能有效地降低蔬菜中硝酸盐含量。因为亚硝酸盐摄入过量会对人体造成一定的伤害。

　　北京市场上销售的蔬菜中，公认的亚硝酸盐含量较高的有一种特菜———紫背天葵，但上市量并不大。香椿中也含有一定量的亚硝酸盐，北京的香椿主要来源于山东等地。

　　亚硝酸盐摄入过量就会对人体健康造成一定的危害。根据国际标准，人体每公斤体重摄入的亚硝酸盐量不超过0.13毫克，属于安全范围。

　　餐馆饭庄：会把香椿烫好再做菜用

　　记者采访了北京10家餐馆———柳泉居、老北京炸酱面大王崇文门店、泰丰楼、九头鸟酒家阜成门店、丰泽园、渝信川菜、眉州东坡酒楼亚运村店、天瑞园大红灯笼民俗风味楼、九头鹰酒家双安店、南来顺大观园店。工作人员都表示，店里现在“香椿菜”卖得正火，都会把它烫好再做菜用。

　　数字说明

　　只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

　　用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

　　作者：曹坤