岭南写真：高要“土菜”冠佳肴登大雅之堂

　　中新社肇庆五月一日电 题：高要“土菜”冠佳肴登大雅之堂

　　作者：黄耀辉吴文颂

　　广东高要的农家土菜，如今已被当地政府冠上“十大佳肴”的美名登上大雅之堂，成为当地在“五一”长假接待中外客人的新亮点。

　　食客称，大湾麦溪鲤(鲩)的特点是肉质细嫩似鸡，“鲜甜如蜜，嫩滑似玉，甘香如兰”，据说当年曾是慈禧太后的御用极品。

　　而当地禄步镇的香芋鲩采用体大肉厚的西江鲩鱼为主要材料，以茶子柑干皮、葱等为佐料，配以当地土特产香芋，是当地的一道农家大菜。其风味有甘香、不腻、嫩滑兼脆爽的特点。

　　在当地活道横江狗肉则采用体健肉实的乡间农家狗，猛火烧滚煮熟后狗肉香飘十里，吃后补而不燥。现在肇庆地区已经有十多家打出“横江狗肉”的招牌酒家，成为肇庆知名菜色。

　　当地人说，大湾深窟藕节节肥大，藕枝长，皮白如雪，品质脆嫩，含淀粉高，纤维少，口感松香，藕断丝不连，生食可与鸭梨媲美，莲香扑鼻，松香可口，余味悠长。据悉，清朝“满汉全席”中可以找到它的身影。

　　在莲塘镇的“龙虎凤”采用蛇、猫、鸡合烹而成，据医书介绍，蛇能驱风湿强筋骨，猫能温补明目，鸡能滋阴补阳，三者合烹，药理作用尤其明显。白诸牛鞭汤用料独特，被别人弃掉的牛杂、牛鞭作为主要材料，经文火煲四至五个小时后的牛鞭汤，汤味醇浓，营养丰富，没有油腻的感觉，能解除疲劳，功效显著。

　　白土镇的金牌烧猪以“斩肉不湿刀”为特色，成菜后表皮金黄酥脆，肉质鲜温润，香糯而不腻口，肥肉入口即化，而瘦肉鲜咸香，酥脆无渣。

　　而该镇的另一道牛板筋把以韧出名的牛筋和牛板筋玩出“蒸”的吃法，该菜用料简单，但必须通过良好的刀功和恰到好处的火候做成，做好后晶莹剔透，引人垂涎，细细品味，既鲜甜又香嫩，味厚醇和。

　　高要南岸“鸡煲蟹”真正是西江的美食，将蟹与鸡放在一起煮已经是特色，二至三个小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤味醇厚香浓，妙不可言，有“水产三珍”之誉。

　　其实，“十大佳肴”在高要民间久享盛誉。每年该菜上市之时，客人慕名前来品尝，一个地方吃完再去另一个地方，品尝完十种菜色，高要也就走了一大半地方。完