素心品杭州

　　冯新生

　　“江南忆，最忆是杭州。”无数游人咀嚼着诗的意境流连于西子湖畔。

　　聚焦杭州，四季皆有醉人的景深，君不见潇潇春雨摇曳于灵峰玉泉之间；点点冬雪轻浮于超山梅枝之上；秋夕萧索，丝毫不影响独游山寺寻月桂；夏暑难耐，正宜静坐曲院伴风荷。若提起平湖秋月、南屏晚钟、海宁观潮、孤山寻鹤，从未想过写诗的人也平添几许灵感，若论到人蛇之恋、钱塘才女、武穆忠魂、东坡建堤，人们无不为之动容。这便是我印象中挥之不去的西湖。

　　一旦贴近杭州的清丽，最好莫作饕餮游，如此便有些像古书里贪恋食色、举止轻狂的阔少，与美景对应的不该是腥膻厚味或盛宴奢华。

　　好在杭州从不辜负游人。自古至今都有精美的素食卖于景区、街巷。有外皮焦黄酥脆、豆皮中藏笋末、香菇、马铃薯泥的“干炸响铃”；有红黄绿白相映、栗酥与桂香互映生辉的桂花鲜素羹；油润不腻、满口余香的名点“幸福双”；脆而不散、金翠半露的“葱包桧儿”……我一向固执地认为，素食绿茶、清莼竹筷、纸伞布屐、心绪平和，才能从容面对人间天堂的良辰美景。

　　茹素览景，有时能在清素的本味里领略一种丰厚的内存。譬如，用春卷皮包裹油条与青葱经烘烤而成的“葱包桧儿”，是杭州家喻户晓的早点，白色的面皮、橙色的油条、脆嫩的葱叶在色调搭配上很到位。此种吃食已有近800余年的历史，南宋时，杭州人为了纪念被秦桧害死的民族英雄岳飞，用面粉制成秦桧夫妇的形状放入油锅中炸吃，原名“油炸桧”，以泄对权奸的忿恨。（后来此种吃食流传到北京，成为“油条”。）

　　想起来也奇，我每每拜谒江南古寺时，都有漫空丝雨飘落，由此愈发显得禅院里藓碧竹翠，烟岚深处的木鱼声似有似无。在杭州灵隐古刹，我听到一则与该寺有关的传闻：中秋之夜，寺里的火头僧半夜正在烧栗子粥时，忽见无数桂花从天而降，恰恰落在烧好的栗子粥里。第二天，众僧都觉得此粥花香扑鼻，视为奇粥。原来这桂花是月宫嫦娥为寄情于故国亲人而散落的，日后，寺周围连同杭州城便多有桂花树，每到中秋，城内外漫飘桂花的清馨。于是，“桂花鲜栗羹”这道美食便流传下来。其做法倒也简单：将鲜栗肉切簿片，锅中水沸后放栗肉与白糖，再沸时，撇浮沫改微火，将鲜藕粉调匀入锅，待羹状时出锅入碗，将青梅切成薄片点缀于羹面，撒上桂花及玫瑰花瓣，色呈红黄绿白，口感甜香爽滑，此时闭目遥听古寺的月泉松吟，心境格外澄澈。

　　《人民日报海外版》 (2005年05月05日 第二版)