茶餐厅别处的大众场所(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月08日09:19 大连日报

　　《阿飞正传》、《古惑仔》、《无间道》……许多曾伴我们成长的香港电影中都少不了茶餐厅的影子：斑驳的墙面，拥挤的人群，有特色的食物……有人说茶餐厅是香港人的“大众食堂”，也有人说它是香港“城市中的祠堂”，记录着那座城市流转的时光。据说茶餐厅的出现，要追溯到早期殖民统治的香港。香港深受西式生活习惯影响，西方人喝咖啡的方式，为华人喜爱，但早期西餐厅为西人所开，不招待华人，本地人也不愿与殖民者同室而坐，且这类食肆收费昂贵，故辗转出现华人开设的“茶餐厅”。

　　作为最草根、最本土的饮食场所茶餐厅是香港人常选的填饱肚子的地方。获得人们垂青的理由可以归纳为这么几项：

　　1.方便快捷，与争分夺秒的港人生活节奏十分合拍。

　　2.定价大众化，即使天天光顾一般人也消费得起。

　　3.食物款式多，中式、西式、本土特色都能在这里找到。

　　4.营业时间长，在茶餐厅的早茶、午饭、下午茶、晚餐、夜宵轮番应市，不少茶餐厅还做外买，兼营盒饭和面包西点。

　　如今，许多曾经遥远的东西已经变得那么触手可及，就好像今天许多大连人早已经习惯去茶餐厅吃饭。大连的茶餐厅继承了茶餐厅多样化的特点：快餐式的茶餐厅看起来更接近茶餐厅最初的样子，服务员总是跑跑颠颠的，希望尽量体现快捷与方便的特点；精致型的茶餐厅则在食物的口味上更加原汁原味，环境也更加宜人。不管什么类型的茶餐厅能吸引我们可能还在于它有自成的特色的食物味道和独特的渊源背景。关于这些，做了近10年茶餐厅的半岛茶餐厅主厨张庆国师傅这样总结：茶餐厅的食物主要是粤菜风格，追求口感的细腻、爽滑。粤菜很少用肉，多是海鲜、青菜等，很注重原料鲜味的保留，讲究营养。而且有许多独特的食品。尽管，在大连的茶餐厅很少能体会到香港、广州茶餐厅那样的拥挤、快速与忙碌。然而有特色的菜品口味和一些饮食讲究，例如：去茶餐厅用餐比较地道的吃法应该先喝汤再吃饭菜，最后喝茶、吃甜品；加之像喝柠檬茶一定要将柠檬捣碎这样的细节还是时时能提醒我们，不管距离如何接近茶餐厅依然是来自别处的，我们还是能在那里找到一些新鲜的感觉。

　　茶餐厅用餐实用手册

　　菜品篇：

　　去茶餐厅当然要尝尝那里有特点的菜色，做了10年茶餐厅厨师的张师傅推荐以下食品：

　　蒸鱼：大连人一直比较偏爱吃鱼。茶餐厅的鱼多采用蒸制的方法，这样做出的鱼口感细致、鲜嫩。而且，粤菜善做河鱼，河鱼的鱼头是一大特色菜。很少吃鱼头的大连人也可以尝尝不同方法烹制的鱼头。

　　白切鸡：白切鸡一般选用小鸡，用热汤烫熟，这样骨头上往往还带有血色。尽管许多人接受不了，但这样做出的鸡不但少油而且口感香嫩。

　　三杯大肠：之所以叫这样的名字是因为这道菜是用三种不同调料依次调制出来的。口感应该很独特，而且做法也够新鲜了。

　　汤品：都知道喝汤是粤菜的一大特点，所以根据不同季节选一款自己喜欢的汤可能是不错的选择。

　　甜品：我们一般很少有吃甜品的习惯。茶餐厅里的布丁往往很有特色，也不乏异地风情。

　　奶茶：鸳鸯奶茶是香港茶餐厅里的特产。

　　名词篇：

　　茶餐厅已经成为一种饮食文化，据说在香港的店里常常能听到一些古怪的用语。

　　靓仔、靓女：千万不要以为是在叫自己，因为伙计们实际是在叫“白饭和白粥”。在茶餐厅里，“靓仔”其实代表白饭，而“靓女”则代表了白粥。

　　细涌：其实它是潮州话，即广东最有名的面食———云吞面。

　　凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝了，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。

　　茶走：“茶走”其实是一种特别要求的奶茶，这种奶茶的要求是减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶。要体验地道的茶餐厅，可以试一下别具一格的“茶走”。

茶餐厅 别处的大众场所(组图)

茶餐厅别处的大众场所(组图)