狗不理”牵手“同仁堂”之后（热点连线）(图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月10日04:43 人民网-人民日报海外版

　　“竹板这么一打呀，雪片大如花，原来天上下的全是狗不理包子。”当顾客来到新挂牌的狗不理大酒楼，幽默的酒店员工就来了一段经典的天津快板。

　　靓女也要先嫁

　　创始于1858年（咸丰六年）的狗不理包子，至今已有百余年的历史。今年2月28日，老字号狗不理通过市场拍卖的方式整体转让给改制成功的天津同仁堂，狗不理由单一国有资本结构转变为混合所有制结构的有限责任公司。

　　据新“东家”———天津狗不理集团有限公司、天津同仁堂股份有限公司总经理张彦森介绍，新狗不理集团将用5至8年的时间，成为第一个在全国各省市都设有网点的中式正餐企业，真正把狗不理推向全国。

　　据悉，新狗不理将从改善服务、菜品和就餐环境方面，进一步提高老字号的品质，通过加强对联营店的管理，做到统一品牌、统一标准和服务。集团还将充分发挥其品牌和无形资产资源优势，涉足速冻食品、快餐业等衍生行业，并将扩大出口提升狗不理的国际影响力。

　　事实上，狗不理以竞价方式进行国有资产整体转让的消息，曾一度让这个中华老字号笼罩在“亏损破产”的舆论阴影中。原狗不理集团董事长赵嘉祥不得不公开辟谣，“2004年是狗不理经营史上效益最好的一年。我们这是‘靓女先嫁’。”

　　广泛征集受让方

　　但必须正视的是，由于产权与完全处于市场竞争中的企业不匹配，导致这个驰名海内外的“中华老字号”管理模式陈旧、经营相对单一、产品缺乏创新……重重阻力让狗不理在做大做强中举步艰难。

　　“狗不理依托拍卖改制，给老字号提供了发展的新思路。”南开大学经济研究所副所长谢思全教授说，“一个150年历史的老字号能够在发展中看到潜在的威胁，及时通过多元化改造产权结构，这是一个老字号积极求新求变的姿态。”

　　据了解，此次狗不理集团进行国有资产整体转让，得到了天津市国资委的大力支持和肯定，被认为“符合国资改革的方向”。

　　2003年，国资委和财政部联合下发《企业国有产权转让管理暂行办法》，对国有产权转让中的进场交易、竞价方式、转让程序、职工合法权益保护、法律责任等环节作出了具体规定，特别强调要进场交易，广泛发布信息，征集受让方，有效挑起竞价，形成由市场决定价格的机制。

　　此次拍卖，狗不理集团对参加竞拍的企业提出了一系列要求，首先是要热爱“狗不理”，尊重“狗不理”员工，致力于长久发展“狗不理”品牌并有雄厚现金投资实力。此外，受让方必须接受和安置全部在册职工565人，劳动合同不少于职工与原企业签订的剩余期限。

　　职工收入增加10

　　%事实证明，转制后的狗不理在一个月的公司化试运行阶段中实现了平稳过渡，集团所属各店生意红火，营业收入增长显著。狗不理员工身份转换后，收入增加了10％，并采取自愿参股的方式，为企业共担风险。“如果年底公司能实现经营目标，全体员工的工资还能再增长5％。”张彦森说。

　　“狗不理的优势是百年老字号，但不能躺在老字号的怀里，被它束缚了手脚，”张彦森说，“要保住老字号的平稳顺利发展，由民营与国有相互监督、支持的多元投资是最好的路子。”

　　新狗不理在充分继承传统风格、传统口味的基础上，菜品和服务细节中体现着变化。除了传统的大笼包外，还推出了颇为精致的“一屉一包”的小笼包。用柳树杉特制的笼屉内径只有6.5厘米，每个笼屉只容一个包子，入口时包子通体散发出一种淡淡的植物清香。酒店还派技师为顾客现场展示传统18个褶儿狗不理包子的制作过程。

　　专家指出，老字号不是“保险号”，名品牌也不是“万能牌”。“狗不理”同众多老字号一样，处在完全竞争的市场领域中，原有的产权结构与之并不匹配，国有资产适时退出改制是保品牌的一个重要做法。

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　　据统计，中国约有老字号企业数万家，经正式认定为“中华老字号”的有2000多家，主要集中在医药、饮食、食品等行业。目前，这些企业生产经营有一定规模、效益好的占10％；几十年来保持原状的占70％；长期亏损，面临倒闭、破产的占20％。

　　《人民日报海外版》 (2005年05月10日第八版)