一周热菜推介(图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月10日07:46 河南报业网-大河报

【畅销产品】鸡粉、鸡汁、鸡精系列

　　美食名称：香芋扣牛脸所谓牛脸，乃牛头面部皮肉，多为结缔组织和肌肉，较少脂肪，是时下盛行减肥、美容的理想食品。驻马店天中伊园饭店的此菜在当地颇有名气，其法是将牛脸煮熟切片，香芋切片，炸后调味再蒸。只要火候到家，这牛脸色泽柿红，软烂醇香，乃令人大快朵颐之物。美食名称：清香百叶如今口味多有交流，河南人也常常品品麻辣。驻马店清香斋饭店的清香百叶就可一尝。此菜以熟百叶为主料，百叶乃是牛的瓣胃，经煮熟后切丝汆水，然后配花椒末、蒜蓉、干辣椒、砂仁等调配料，以旺火煸炒，调味即成。成菜麻辣适度，口感鲜脆，很有嚼头。

　　荐菜伯乐：驻马店市烹饪协会刘文明

　　美食名称：桂花皮丝此菜是信阳传统名菜，如今少有应市。皮丝乃是固始县特产，上世纪初便名扬巴拿马国际博览会。皮丝是将猪皮经浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒而成。食用时经油发、水发后，配固始鸡蛋黄、韭头、葱、姜丝等炒制。成菜色如桂花之黄，皮丝筋柔可口，不愧百年名菜，美食家当去信阳一尝。

　　荐菜伯乐：信阳市烹饪协会张天宇

　　美食名称：大酥肉

　　河南人都熟悉小酥肉这个家常菜，却不知它是相对于大酥肉而言的。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀，以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋条肉，然后炸成柿黄色，切片入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂，既家常，又上得了席面。

　　荐菜伯乐：长垣县烹饪协会徐书振

　　本公子

　　责任编辑：陈要逢