啧啧它的清淡味

　　长假里跑跑亲戚聚聚会，大油大腻之后，胃不舒服，嘴巴挑剔了，这两天怎么清淡怎么来。

　　家住古北的朋友向我推荐了新开的一家火锅店———“健康煮”，以前去过他们的静安分店，记住了这位“跟您报告一下”的刘老板，吃到的火锅也与别家有所不同。

　　在火锅店狼狈饕餮，争相下箸，酣畅淋漓，这样的经历不少人都有过，无非是骨锤笋干、老鸭、鱼头或鸳鸯锅底，加上蔬菜、海鲜、胶丸、荤肉的菜点，末了再来点粉条什么的收一下汤汁。火锅店的差异化，其实很大程度在蘸料，浓烈的川香麻辣，甜津的沙茶芝麻，或是刺激的蒜泥芥末，不同组合带来不同的味觉体验，火锅菜的魅力就在这番变化多端！

　　健康煮的环境给人清新之感，我进餐厅的时候顺手摸了一下餐桌，木质的，不粘手，翠绿的玻璃将餐厅分割成几个区域，椅背上、菜单上、甚至壁画上，老板的卡通头像无处不在，谁让人家是名人呢！餐具要比静安店精致了不少，弦月、贝壳、波浪形状的盘碟，单摆和组合起来都是像一幅艺术画。

　　精彩推荐锅底

　　先来说说锅底，别家多用猪骨或牛骨熬出高脂汤头，这家用的是鸡骨文火慢炖，到骨头几乎全部酥烂掉，加入北海道海带熬制而成，汤面上几乎觅不到丁点儿油花，热量比较低，而且更容易涮出原汁原味，个人觉得蔬菜涮来尤为好吃。

　　精彩推荐蘸料

　　萝卜泥、蒜末混合独门酱油，不浓稠，有点爽口，推荐用来蘸蔬菜和海鲜，另外有芝麻、色拉和味制成的芝麻酱，稍带甜，蘸食肉类比较好，也是比较淡的味道。

　　话说回来，不是所有的上海人都习惯它的清淡口味，曾有同去的伙伴觉得蘸料不过瘾，让服务生端上酱油、盐、辣椒酱，自己在碟里狠命捣鼓一番，折腾出的味道终于心满意足，我倒是觉得破坏了这家店奉行的清淡爽口、低卡路里的初衷了，尤其在当令的春夏季，比起泛着牛油、红红辣辣的火锅，清淡爽口的口味应该更合时令吧。

　　精彩推荐月见牛

　　薄牛肉片和打散的蛋黄一起端上来，涮的时候夹一片先在蛋黄里滚一下，道理有点类似于妈妈在包馄饨的时候在肉馅里打个鸡蛋，肉质滑嫩不说，涮的时候外面的蛋黄层还可以封存住牛肉的原味。肉类里面霜降牛肉和培根猪肉味道都蛮不错。

　　精彩推荐温泉泡蛋

　　吃肉的时候我习惯来点泡菜戒戒荤，但并非所有的人都习惯韩国泡菜式的火辣，这家的老板突发奇想，把温泉蛋和泡菜融在一起，减去不少辣味。关于温泉蛋的做法不要想太多，反正是带点半流质感觉的，端上来还是整只的，均匀地打散开，再和泡菜拌拌，爽口中带点润滑的感觉，别有风味。

　　精彩推荐麻

　　同席的女孩子对这道菜品都很好奇，原本以为是马铃薯之类的，夹一块下锅，手感硬硬的。服务生建议煮到筷子可以戳穿后再捞上来，不料竟然软到需要漏勺的帮忙，原来就是年糕嘛，一口下去居然拉扯到一公分长才断开，糯到你投降！一般人煮第一块时总有失败的经历，比如我，内芯还没全软就迫不及待，不过第二块便驾轻就熟了。

　　精彩推荐花枝浆

　　通俗点说这就是“DIY”鱼丸。竹筒里装了鱼浆，客人自己动手用竹片推一个个鱼丸入锅，没经验的人做出来的丸子多半是不规则的，却无碍它的鲜美。

　　精彩推荐海鲜类

　　生蚝在这家店是不得不吃的，特别新鲜，建议端上桌后尽快吃，自己动手挤点柠檬汁，浇少许番茄酱，一吮吸，鲜嫩就溜进了嘴里，感觉很不错。扇贝需要煮五六分钟，蘸料建议用前面提到过的萝卜泥，才能品尝到最原本的鲜味。

　　价格：午餐/下午茶78元，晚餐/宵夜118元，另计10%服务费。

　　从东面开车过来的朋友，古北路不能大转，需要在水城路绕个圈子过来，店两旁的人行道上停车很方便。

　　健康煮

　　地址：黄金城道807号 电话：62951979 作者:撰文 崔翼琴 摄影 孙燕君