“禁鲜令”论战交锋焦点

　　巴氏奶营养价值是否高于常温奶？

　　中国乳制品工业协会理事长宋昆冈：常温奶和巴氏奶的营养价值没有太大区别，只允许巴氏奶标识为“鲜奶”是不合理的。用吃鱼来比方，巴氏奶是清蒸鱼，常温奶是红烧鱼。既然都是加工过，就无所谓“鲜”不“鲜”，难道清蒸鱼是鲜鱼，红烧鱼就不是鲜鱼？

　　广州广美香满楼公司周冬青经理：喝巴氏奶等于是吃新鲜鱼、活鱼，喝常温奶等于是吃罐头鱼。鱼只有做成了罐头，才会有这么长的保存期。而保存的代价，必然是营养的损失。

　　中国奶业协会：根据国外的实验资料，和加热前的原乳相比，巴氏奶的维生素B1、维生素C和叶酸分别损失10％、10-25％和10％，常温奶分别损失20％、60％和30％。而加热后β-乳球蛋白的变性率（蛋白质变性后会部分或全部失去营养功效），巴氏奶为0.43％，常温奶为94.8％。

　　巴氏奶标识为“鲜奶”是否为国际惯例？

　　《食品标签国家标准实施指南》中引用了美国联邦法规第101部分食品标签的一条作为参考依据：“‘新鲜’一词用于食品标签或标示上，意指该食品处于‘生’的状态，并未经冷冻或任何形式的热处理或其他任何形式的防腐处理。”简单说，只要是经过加工的食品，就不能称之为“鲜”。

　　中国奶业协会的一位负责人指出，《指南》对该法规的引用是断章取义的，因为这条法规紧接上文还有这样的叙述：“如果‘新鲜’一词并不明示或暗示食品是未经加工或未经防腐处理的，在其标签或标识上使用‘新鲜’一词就不受到本法规的限制。比如允许使用‘新鲜’来描述经巴氏杀菌加工的全脂牛奶（因消费者一般知道牛奶经过巴氏杀菌）。”

　　广州市奶业协会理事长王丁棉表示，包括美国、英国、德国、日本和澳大利亚在内的很多国家都习惯称巴氏奶为鲜奶。他收集的外国牛奶包装中，很多有明显的使用该国文字标识的“鲜奶”字样。

　　谁在生产还原奶？

　　主要生产常温奶的企业认为，生产巴氏奶的企业往往由于所在地区（如上海和广州）牛奶收购价格较高，从而令使用奶粉生产还原奶有利可图，促使这些企业生产还原奶。

　　主要生产巴氏奶的企业则认为，生产常温奶的企业虽然有奶源的价格优势，但是出于季节调峰和节省运输成本的需要，同样在生产还原奶。由于牛奶的生产和消费存在季节差异，夏季产量低而消费量高，冬季产量高而消费量低，故生产还原奶可以有效调节供需差异。

　　《华南新闻》 (2005年05月12日 第四版)