工业皮革制明胶做成“美味果冻”

　　本报讯

　　（记者陈海玲）为了提高透明度、增稠、爽口、凝固，用死猪死狗的骨头或皮脂及工业皮革的边角料制成食用明胶，并广泛用于果冻、饼干、蛋糕、面粉等食品的行为将得到严惩，昨日国家卫生部监督司公布了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》（征求意见稿），对食用明胶的原料来源作出了明确限制。

　　现状：工业明胶竟用于食品

　　据了解，食品添加剂明胶是将动物的骨和皮，通过一系列工艺处理，降解其所含胶原而得到的蛋白质产品。经过规范生产出来的明胶营养丰富。明胶在食品工业中可用作胶冻剂、乳化剂、增稠剂、澄清剂、搅打剂及粘接剂等，是一种用途广泛的食品添加剂。

　　但相当部分作坊式小企业在不具备食品添加剂明胶生产的条件下，违法生产食品添加剂明胶。更有不法厂商将含铬皮革废料所生产的工业明胶冒充食品添加剂明胶，严重危害消费者的身体健康。

　　广州市万家欢食品有限公司董事长张智强告诉记者：“市场五成以上的面条企业都会在产品里加入由大量碱制成的明胶等面食处理剂，添加量甚至可占总重量的40％。这些明胶能将面拉实、拉紧，达到爽口和减少生产成本的作用，但这些碱制明胶长期大量食用对人体健康损害很大。”

　　禁用鞣制过的蓝矾皮废料

　　新《规范》明确规定，食品添加剂明胶生产企业的原料来源应是屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜场的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；皮革厂未经鞣制过的毛边皮、二层皮、三清皮等生皮；禁止使用制革厂经过鞣制过的蓝矾皮废料；骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。该意见稿还明确皮料和骨料在确定中和水洗终点时，应严格卫生质量指标，控制加工助剂酸、碱、石灰在皮料和骨料中的残留量，使其达到食品添加剂明胶的控制要求。为确保食品添加剂明胶安全，《规范》还明确了明胶原料处理、萃取、浓缩液杀菌、半成品储存等卫生要求。

　　华南理工大学食品与生物工程学院教授郑建仙昨日在接受记者采访时认为，应在该规范中增加重金属残留的检测指标，因为工业用皮革中的重金属含量肯定会高于新鲜动物的皮或骨头里的重金属含量，凭此即能很快查出明胶的原料是否安全。（来源：广州日报）