糖醋鱼片（我的拿手菜）(图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月14日04:22 人民网-人民日报海外版

　　顺翁

　　中国的饮食文化享誉世界，中国的美食叫人望眼垂涎。百姓家庭的饮食虽比不上饭店的那么讲究，但也是每日里奏响着一曲曲锅碗瓢盆进行曲。享受着亲手烹制的菜肴，这也是一种乐趣。

　　现在，可能是由于工作的压力，很多人不爱自己做饭做菜，嫌麻烦。其实不然，工作之余，亲手烹制几样菜肴，当您面对香味扑鼻的菜饭，看见家人围桌就餐而体现的家庭的温馨与快乐，您能不觉得幸福吗？

　　今天，我给您介绍一道拿手菜———糖醋鱼片。人们往往把鱼红烧、干炸、侉炖，吃都吃腻了，可又做不出新鲜的菜来，我给您推荐的这道菜，还可一鱼两吃，保管叫您一改口味，食兴大发。

　　糖醋鱼片主料为：一尾鱼1斤左右，草鱼最佳，因为草鱼刺大而且刺较少。

　　辅料：糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、面粉少许、水淀粉、葱、姜。

　　具体操作如下：首先将鱼去鳞去腮、内脏，清洗干净，将头去掉后，从鱼肚处将鱼开成一鱼片，再将鱼骨剔出，此时鱼已成鱼肉片了。再逐刀将肉片下（从上至下），鱼片略大稍厚点，以免肉碎。一斤半的草鱼大约能片下二十片。（鱼肉片中有小毛刺，但经过炸制，刺会炸酥，不影响食用）。鱼片片好后，放入容器倒入少许料酒，放盐、几粒花椒腌制（去腥入味），大约30分钟即可。随后，锅内倒入较宽的油点火。此时，将鱼片粘均干面粉后再粘上水淀粉，待油烧至五六成热时逐片入锅，以免粘在一起，待鱼片炸至成形后捞出，鱼片全部炸完后关火，待用。再取一锅，倒入少许油，油热后，放几片姜片、葱段煎出香味捞出不要。倒入少许酱油、料酒、醋、糖、少量水，颜色红色，酸甜自调，待汁烧开用水淀粉调汁（不必太稠），调好后，加入适量的味精，再倒少许明油，使芡汁油亮好看，待用。这时该最后一道工序了，再将炸鱼片的油锅加热，将炸过的鱼片再次入锅，待鱼片炸至金黄色捞出，全部倒入芡汁锅内在火上颠炒几下，即可出锅入盘，盘边再配上薄薄的心里美萝卜片插成的花和几叶香菜叶，这个菜就算成功了。

　　金黄色的鱼片散发着诱人的香味，鱼片裹着油光发亮的芡汁，红花翠叶。嘿，这真如一件艺术品，尝之酸甜适口，香酥脆嫩，这道糖醋鱼片还可以吧！

　　另外鱼头、鱼骨可以烧汤，加葱段、姜片、水、料酒熬制而成，待汤乳白色即成，再撒上香菜叶，滴上几滴醋，白汤上漂着翠叶，鲜香四溢。一鱼两吃，有菜有汤的，您就尽情享受吧！

　　《人民日报海外版》 (2005年05月14日第六版)