中国营养学会理事徐筠随着越来越多的人开始关心自己的膳食与健康，很多有关食品营养价值的消息被报道出来，“最佳”、“最差”等字眼频频出现。于是，常常有人问我：“吃什么最有营养？”或是：“某种食物真可以防癌吗？”面对这些问题，我很难回答。因为所谓的“超级食物”并不存在。一种食物的营养价值
无法用好或不好来概括。每种食物都
有自己特定的营养成分，人体对它们的需求也多种多样，你怎么能说某一
种食品就是“最有营养的”呢？
保持身体健康需要从膳食中获得全面且平衡的营养素，这些营养素只能由多种多样的食品共同提供，这就是营养学强调的平衡膳食和合理营养。《中国居民膳食指南》的第一条“食物多样，谷类为主”正是体现了这样的原则。养生学上有一个著名的“木桶理论”：在一个用木条拼接成的水桶中，水的多少并不取决于最长的木条，而取决于最短的木条。因为不管长的木条有多么长，水都会从最短的木条处流出去。它告诉我们这样一个道理，只要有一种营养素缺乏，你的健康就没有保障。动物性食品的蛋白质和脂肪含量高，却没有纤维素，需要蔬菜水果来补充。它们就是拼成木桶的那些木条，对于人类健康来说缺一不可。
从某种意义上说，天下没有完全好的食品，也没有完全不好的食品。白薯是目前“抗癌”食品中的明星，但对于胃肠道功能不好的人来说，食用后泛酸、胀气和腹泻，也不利于健康。可见，因人而异、辨证施膳；什么都吃，但什么都不多吃是保持健康的饮食原则。责任编辑：陈要逢
