中医认为，鸡蛋乃血肉有情之品，补肺养血，是扶助正气的食品。鸡蛋营养丰富，以其蛋白、卵磷脂含量高而著称，人体利用率可高达95％左右。肿瘤患者手术后或放疗、化疗后体质虚弱，可用鸡蛋来补。
而鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷病处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，可治疗语言不利。
颇有争议的是蛋黄。中医认为，鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足，失眠烦热。《新订通俗伤寒论》中，记载有治热邪伤阴、肝风内动的阿胶鸡子黄汤，方中鸡蛋黄2个为君药，用以养血息风。鸡蛋黄性味甘平，归脾胃经，除养阴润燥外，还可治疗热病烦渴、燥咳喑哑、胎动不安等。
对蛋黄的研究在逐渐深入。目前高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，虽不能多吃，也不能不吃。研究发现，蛋黄中卵磷脂是人体合成胆碱的主要原料，乙酰胆碱是大脑和神经元间传递信息的主要介质，保证必要的乙酰胆碱产生，可增强记忆、改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中还有一些“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益。故对鸡蛋黄的评价也要权衡利弊，不宜全盘否定。
尿毒症等严重肾病患者不可多吃蛋白，以免增加肾脏的负担。严重肝病患者，肝昏迷初期也不宜多吃鸡蛋，以防止高蛋白增加血氨浓度，加重病情。鸡蛋不宜生吃，因生鸡蛋难吸收，也不卫生。煎鸡蛋应以蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不宜炸成焦黄，否则对健康也不利。
王文龙责任编辑：陈要逢
