小侯
小时候爱唱：“碗儿糕，梆梆敲。又松软，又小巧。又香甜，又味道。大人十个还嫌少，小把爷吃完还想要。”唱着儿歌就站在漓江边的盐街家门口，望着长须飘飘的一位老者，挑着一个担子，一头的柴炉上架着一口锅，锅内放着三格竹蒸笼，蒸笼隔着竹篾盖子直冒热气；另一头竖着一只小木箱，上放一个竹盘，堆放着热气腾腾的碗儿糕。老者不时敲打竹梆，发出“梆梆”声，小巷里的娃儿们就随声争相买糕来了。
碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液体状(粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好)，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。两者的爽口、清香，还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。
传统的碗糕、水糕，除了流动的梆梆糕小贩外，桂林最正宗的有两家小餐馆：一家在花桥头(西)，一家在花桥背(东)。每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌，可容纳数十人同时进餐。每个店铺各置大瓦壶两个，大瓦缸一个，内装山楂茶免费供应。
两店传统做法是：碗糕、水糕现蒸现卖，设置柴火食堂式的大炉大锅，上放双层大蒸笼，十分钟可出笼碗糕、水糕百个左右。一般到普陀山、月牙山的游览者，多在此吃糕“过午”，吃后每人还带上十个八个，店小二特赠给一张荷叶包装，那糕香、米香、糖香与竹香、柴火香、荷叶香糅合在一起，进入口中，令人心醉，久久难忘……
《人民日报海外版》 (2005年05月16日 第六版)
