随着物质生活的丰富多彩，我们在超市的食用油货架前越来越无所适从。营养学家告诉我们，通过选择并控制食用油，可以降低高血压、心脏病、动脉硬化等心脑血疾病的患病机率，所以只要了解了各种食用油的营养成分，选择就变得简单多了。
记者在市场调查时发现，目前在食用油市场上，一种名为“润心”的野茶油倍受消费者尤其是白领一族的追捧。在接受采访时，“润心”野茶油研发中心的李教授介绍了与身体健康关系密切的脂肪酸的相关知识。他指出，动、植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子组成的。不同的脂肪酸经过各式各样的结合，在自然界形成无数种甘油三酯，再通过膳食被人体摄人。而脂肪酸又可分为三类：饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般而言，动物油中的脂肪含饱和脂肪酸较多，如猪油含42．3％，植物油中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富。鱼油是另一类含多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的如茶油含78．6％，橄榄油含72．3％。
资料显示，一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0％10％；多不饱和脂肪酸可占总热量的3％7％；单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不饱和脂肪酸不增也不减血胆固醇浓度而发挥作用，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。从这个意义上说，茶油、橄榄油等是最好的食用油。
因此，我们可依照自己和家人的用途和需要选购较适合的食用油。从维护人体健康的目的出发，应少吃动物油，提倡吃植物油，尤其倡导多吃茶油、橄榄油，同时吃油的量也应有所控制。（来源：南京晨报）
