愿读者吃而乐之

　　本报“我家厨房”专版今年元旦与读者见面了。推出的这个版面，是要鼓励读者朋友都来到这个“厨房”一显身手，把一堆零零碎碎的原料制成一盘盘可口的菜肴，让家人父母、亲戚朋友吃得有滋有味，不管是野蔬粗果也好，山珍海味也好，只要做出了特色，做出了风味，便可上谱，便可推广，便可与大家分而享之，吃而乐之。

　　说起这个版面上的各个栏目，从它的起名到内容，无不集中了方方面面的智慧，有来自报社同仁的，也有来自广大读者朋友的。

　　“家庭菜谱”栏目是受副刊部老编辑戴文妍老师的启发。她操持厨房几十年，有丰富的掌勺经验。她曾说南瓜营养好，常常买来吃，一买就是一只。但家里人口少，一顿两顿吃不完，放了又容易坏。再说天天吃南瓜也倒胃口。于是她向人讨教南瓜的多种吃法，花样翻新，味道不同，南瓜也不浪费了。我们据此立了“家庭菜谱”，每期征集一款菜，荤素搭配，每期都能收到好多来信，足见很受欢迎。

　　“地方风味”栏目是从一位读者寄给副刊部夜光杯的一篇稿子中所得到的启发，文章写他们一帮当年的知青，到当年插队落户的地方，探亲访旧。主宾相聚，场面热烈。主人家招待大家的是一种代表东北地方风味的杀猪菜。不用吃，单是那种场面就很动情。地方风味不限于常说的扬帮、广帮、川帮，每一地每一户也许都有让你一饱口福的“绝招”，文章的重点又不应只是写吃，而写作客他乡和主人待客的那种情味。

　　当初编这个版面，我想我的读者大概都是一些退休阿姨妈妈吧，不承想投稿作者的地域之广，从长春、黑龙江一直往南至广州、云南，年龄从80多岁的老人到十几岁的中学生。各个阶层，有教授、工人、商人、士兵等等。有天晚上10时，来了一个电话，问长问短详细打听我一天的行踪，一时吃不准是谁，问他找我到底有啥事，他说他要找我谈谈牛肉烧烂的窍门。他还说他喜欢这个版面，同时对版面的烹饪有自己的理解，问我能否去他家一次继续我们的谈话。有如此热心的读者关心这个“厨房”，让编辑充满信心和自信。

　　裴璐（作者为本报副刊部编辑）