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http://www.sina.com.cn 2005年05月17日12:39 新闻晚报 |
牛腩煲 原料:牛脯、生菜、红枣、腐竹、姜 做法:1.牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块;2.锅内放油,爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约30分钟放调味,再放上葱段即可。 银芽蛋皮丝 原料:绿豆芽、鸡蛋 做法:1.将绿豆芽去根洗净,在开水里烫一下(1分钟左右),取出沥干备用。 2.将鸡蛋打入碗内搅匀。 3.坐锅点火,加少许素油,倒入适量蛋糊,转动炒锅,使鸡蛋均匀地涂布于锅边,略收干倒出蛋皮。 4.将做好的蛋皮切成3厘米长、2厘米宽放入绿豆芽的盘中。 5.加入适量的精盐、酱油、麻油、味精拌匀,即可食用。 芹黄鱼丝 原料:鲜活鲤鱼一条、芹黄、辣椒、蛋清 做法:1.活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。 2.芹黄切成长约7厘米的节,泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。 3.炒锅置旺火上,下油烧热(约120℃———150℃),放鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,去掉一部分油,锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成。 |