造假黑手伸向煲汤中药材(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月17日15:37 金羊网-新快报

　　枸杞染色、党参加硫磺泡水、冬虫夏草加硫化铝

　　新快报记者　黄海昀

　　为了使卖相好看，将枸杞染色；为了增加重量，将党参加硫磺泡水、冬虫夏草加硫化铝；茯苓用面粉加石灰造假、猪生骨熬胶的骨渣加工充当鹿角霜或龙骨……

　　煲汤和饮汤已经成为广东人一日三餐的重要组成部分。由于使用量大，汤料中药材已成为一宗大买卖，一些不法商贩在暴利的驱使下已将造假黑手伸向了汤料中药材。

　　消费者：难辨中药材真伪

　　广州中医药大学大药房有限公司总经理赵苹对记者说，广东人煲汤的汤料大部分取材于传统中药材，不少消费者常常自己到药材市场或干货市场买汤料中药材，但由于鉴别知识却很缺乏，消费者很难分辨出药材的真伪。日前，广州中医药大学大药房有限公司在珠江广场举办“如何选购药材、汤料”活动，吸引了不少广州市民。不少消费者拿着自己买回的汤料中药材到现场请专家鉴定真伪。

　　家住滨江东路的赵妇女士“五一”节前在市场上买了一些天麻，拿来现场鉴定，断开一看发现天麻肚子里全是铁钉。李大伯将刚买回的西洋参拿来给鉴定专家一看，原来就是普通沙参。而王小姐花了几百元买回的海马，拿来一鉴定，发现海马肚中加了明胶。

　　100多种中药材常造假

　　广州中医药大学国家级药材鉴定专家谭树辉教授对记者说，市场上的假冒伪劣产品的造假者多抱有一种心理，这些东西一时吃不死人，为图暴利违背良心。特别是一些名贵的价高的汤料中药材，如冬虫夏草最易造假。因为这东西假一两就是上千元，且难识别。

　　据谭树辉教授介绍，目前市场上常见的中药材中就有100多种被不法分子经常造假，且手法多多，如用同名异物或以劣充好，或搀杂质增重量等等。

　　监管出现真空

　　然而，由于广东人汤料取材广泛，有些原料既是食品又是药品，这给监管带来困难，在实际管理中也往往留下“真空”。

　　据了解，汤料制品主要是由饮片厂生产，必须经过药监局审批，必须符合《中药饮片生产规范》。居民自行购买配制的散装汤料，如果是在药店购买的，就由药监部门管；如果在超市或菜市场购买的，由工商局管。

　　而汤料监管涉及质检、卫生、药监、工商、食品五个部门，之间存在职能交叉。药品食品的生产由质监局管理，流通由工商局管理，顾客使用后的效果则归属卫生局管理，药品食品监督局主要进行综合管理和协调，其职责是“综合监督，组织协调，依法组织对重大事故的查处”。

　　也就是说，若市民真正遇到问题，哪家都管，哪家都不全管的状态。这为解决问题带来困难。

　　鉴别真伪靠自己

　　那么，面对汤料中药材造假猖獗，市民如何才能保证买到正品呢？如何分辨真伪呢？广东省药品检验所主任中药师林惠蓉表示，这主要还是要靠消费者提高自己对各种中药材的识别能力，多掌握一些中药材的鉴别技巧。

　　如平时多了解正品的性状，包括颜色、重量大小,色泽,表面特征,质地,断面特征及气味等。若同样一种药材重量明显比普通的重，就要打个问号，或许当中搀了铁钉之类的假，或是大量泡水。她说若像冬虫夏草增加30%的水分，一般人根本看不出。

　　另外，就是要了解市场行情，多问几家价格。如果同一种中药，特别是贵重中药材，价格超常便宜，也要小心，这有可能是假劣品或混淆品。她建议，消费者购买中药材尽量到信誉好的大药店购买，这样质量相对会有保障。

　　冬虫夏草

　　正品：

　　正品冬虫夏草，由真菌幼虫复合体及头部长出的真菌子座相连而成，虫体似蚕，长1．6～6．5厘米，其中长度在1．6～1．9厘米之间和长度在5．6～6．5厘米之间的冬虫夏草很少见，不足总比例的5％。直径0．3～0．8厘米，表面深黄色至黄棕色，有环纹20～30个，近头部的环纹较细，头部红棕色，全身有足8对，近头部3对，中部4对较明显，近尾部1对，尾如蚕尾，质脆，易折断，断面乳白色非纤维状，有细纵皱纹，顶端稍膨大，质柔韧，断面类白色至黄白色，有如同草菇、香菇的香气。

　　上图：正品

　　伪品：

　　主要有：1．地蚕（广西虫草或土虫草），为唇形科植物地蚕的干燥块根，表面淡黄色或灰黑色，有环节2～11个，无足，体长5～20厘米，形似幼虫体，有根痕，易折断，断面有层环一圈，类白色，无子座，气微味甜，有粘性。

　　2．人工制作的虫草，是用石膏粉或面粉掺胶用模型压制而成，表面黄色或棕黄色，足8对均匀排列，脊部横纹粗排列整齐，子座是短褐色插入，质硬，断面角质状，嚼之有面粉石膏味。

　　3．棕金龟子，别名核桃虫（蛴螬）干燥虫体，长约20毫米，头部棕色，虫体淡黄色，体圆筒形，除最后两节外，胸腹背面的体壁表现隆起折皱，胸部三节各附发达的胸足1对，足部密生棕褐色细毛。

上图：面粉压成的假冬虫草

　　天麻

　　“鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点干姜皮，松香断面要牢记。”这是鉴别天麻真假的口诀。这口诀中，松香断面是判断天麻真伪的重要依据。

　　正品：

　　天麻

　　采收后因加工压扁，呈扁长椭圆形，皱缩，有时稍弯曲，顶端有尖而微弯的红棕色芽苞（俗称“鹦哥嘴”）；末端有圆脐形疤痕（俗称“凹肚脐”）。表面呈淡黄色或浅黄棕色，略透明。

　　上图：正品

　　伪品：

　　伪天麻有蕉芋根、羊角天麻、入地老鼠、马铃薯、大理菊等五种最为常见。

　　蕉芋根：其根茎外形颇似天麻，也有环节，但其表面蒙有一层白粉状物，质软而易折断，断面呈颗粒状，粉白色，无光泽。

　　羊角天麻：其块茎呈椭圆形，有的已压扁，两端微尖似羊角，顶部有残留的茎基。表面为灰黄色，环节明显，有不规则皱缩沟纹，质硬而紧，极难折断，断面呈羊角质样，灰白色或黄白色，其味微甜。

　　入地老鼠：原植物为观赏花卉，其根茎刮皮晒干后呈圆椎形，两端常折断而有纤维状断头，表面呈浅黄色或棕黄色，有明显纵皱纹和微凹陷的须根痕，将它放在放大镜下可以看到布满细致的条状白色晶点，无环节。质坚硬，极难折断，其断面不平坦，有圆心环纹。气微臭，味淡而有刺咽喉的感觉。

　　马铃署：其块茎经蒸晒、压扁之后，呈长椭圆形。其表面呈黄色，具有不规则分布的凹陷芽根，没有点状环节，断面较平坦，角质样，略带规则。

　　大理菊：原植物为著名的花卉。其块根经加工后呈长纺锤形，表皮为灰白色或浅黄棕色，有宽纵沟纹，两端略尖并呈纤维状。质硬，不易折断，其断面凹凸不平。味淡，嚼之粘牙。此品有时诈称为“四川剥皮天麻”。(黄海昀）

上图：中间加了铁钉的假天麻

　　（Robby／编制）