欣叶上菜——精致台湾料理即将落户北京(图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月19日08:06 人民网

　　人民网北京5月19日讯记者周贺报道：一般人很难有机会探访宝岛台湾，品味地道的台湾美食，而6月中旬，拥有28年历史、在台湾料理界拥有领先地位的台湾餐饮集团——“欣叶”即将强力进驻北京、开设中国大陆第一家台湾料理（简称“台菜”）旗舰店，让台湾菜不再只是抽象的名词，而是吃得到、尝得到的精致料理。为了增进人们对台菜的了解，欣叶举办“台湾美食鉴赏会”，让媒体朋友抢先知晓台菜的精神与特色。

　　欣叶从1977年以台菜起家，首次将台湾筵席菜带入台菜餐饮市场。凭着积极创新的精神，以及对用料食材的讲究，和主动服务的亲切态度，让欣叶不但拥有旗下多个业种共计14家分店外，近日也即将在北京开设中国大陆第一家旗舰店。欣叶之所以选择以北京作为试金石，除了北京长期以来作为中国的首都，是人文精神的富集地，不乏宽仁、厚道的待人之道和人际情怀外，而实践欣叶老董事长李秀英的期望：将台菜改头换面、发扬光大，成为中华美食之一，也是其中之原因。

　　一般人对台湾餐饮的了解多局限于“珍珠奶茶”与“刨冰”，实际上台湾历经明清的开发以及近代的历史事件，促成了民族大融合，也融合了更多的饮食文化，独特的文化背景，造就出台湾料理的内涵。若就食材与烹饪的繁简度区分，台菜可分为小吃、海鲜与正宗台菜三大流派。

　　台湾的小吃是台菜中的经典，小吃是相对于正餐与盛宴的一种料理，因为物美价廉与变化多样的特性，有着蓬勃发展的趋势。海鲜则受台湾环岛地形影响，渔产丰富，自然食材上也运用了许多海鲜，讲求口感清淡、醇和、鲜美，并兼有甜辣味，注重制汤。而正宗台菜则由于早期一般家庭吃不起大菜，较精致的菜色，多在应酬为主的餐馆、或宴客场合中发展出来，这算是精致台菜的起源。精致台菜在食材与烹调方式都很讲究，欣叶是其中的佼佼者，更是将台菜成功转型为精致餐饮的领头羊。

　　“有情、用心、真知味”是欣叶一贯秉承的经营理念，待人有情，态度用心，专业真知味。累积20多年的专业经验，欣叶提出以“真知味”为事业发展的最高境界。实在，诚信是谓“真”；“知”：强调的是提升专业知识与技能；“味”：是色，香，味三要素中的基本。

　　欣叶菜色传承古法制作，有道地的台湾家乡口味，并在此基础上又研发多变独特的菜色。在欣叶用餐，不仅仅是味觉的享受，还有一种浓浓的乡情，带给人们对过去时光的无限怀念。

　　欣叶即将落户北京，这对于广大的美食爱好者来说，今后又多了一个美食天堂。欣叶旗舰店将以独特的台湾文化为背景，以精致的台菜为招牌，将为北京的餐饮业注入新鲜的血液。如“孔雀乌鱼子”：使用台湾过年必定少不了的乌鱼子（海产之一，取乌鱼卵制作而成），将之摆盘呈现富贵豪华相貌；花枝浆（海产之一，鱿鱼）及海苔包在乌鱼子外层，营造出多层次口感，入口咸而后甘香的滋味，就像慢慢回味一年辛苦的记忆，尽享苦尽甘来的滋味；又如长相讨喜、栩栩如生的“鲤鱼大虾”，以土虱（鱼种之一，形类泥鳅）为底，整只明虾，再和以虾泥与花枝浆，用瓜子仁一片片斜插，创造出鱼鳞的效果后，再沾粉下锅油炸，光制作就得耗时4小时，口感酥脆、鲜美、虾肉扎实。

　　这一次的美食鉴赏，从前菜、主食、各式肉类、汤类、点心，让人见识到欣叶从家常料理到宴席料理变化多样的面貌。除了料理的不同外，欣叶更重视烹调过程的手续，煎、炒、煮、炸、蒸，不仅是单纯的烹饪方式，也是调理口感的重要手段，手工的繁复在欣叶也是品质的保证。凡煎猪肝、手打鱿鱼羹、香蒜腓力、卤肉笋干，都是欣叶的招牌菜。

　　大部分中式菜系都不太注重甜点，一路吃下来高潮迭起，最后戛然而止，没有一个精致的收尾。这一次的美食鉴赏，欣叶端出“杏仁茶”和“杏仁豆腐”，用新鲜杏仁加一定比例的花生仁，和水磨出杏仁浆，过滤之后煮开，冬天调入糯米粉煮成稠厚甜美的杏仁茶；夏天加入太白粉水，在火上慢慢用锅杓推干，变成又香又Q的杏仁豆腐。费工又耗时的手制甜点，让人回味无穷。

　　欣叶将于6月在北京开出它的旗舰店。届时，人们将可以品尝到色香味俱全的台菜，同时对台湾菜的精髓有所了解。