酒店、消费者、行业协会均有担忧———“餐饮计量法”可能没用?

　　新闻提示：沈阳市正在拟定关于沈阳市餐饮业计量的监督管理办法，该管理办法将报到市政府法制办，等待获批。一旦获批，餐饮行业所经营的菜肴、饮料等必须使用法定计量单位标注其含量（如克、千克、升、毫升），热菜、凉菜、主配料等也必须在菜单上明确注明食品或原料名称，主配料将以克为单位进行计量，并标注价格。管理办法出台后，质监部门就可以按照相关的计量规定对餐饮场所进行检查。

　　餐饮消费与百姓的生活密切相关，沈阳市餐饮业计量的监督管理办法虽然在拟定中，仍然引起了包括饭店、消费者、相关部门的广泛关注。昨日，记者在随机采访的过程中了解到，被采访者对拟定这样的法规表示欢迎，但同时也表达出了具体细节操作存在困难的担忧。

　　担忧一：担心泄露商业秘密采访对象：酒店

　　喜

　　来登酒店中餐部负责人兴女士告诉记者，其实该酒店对于餐饮计量一直有严格的规定，不仅是海鲜，其它的菜肴在后厨加工时，配料人员也是按照酒店内部的规定严格用小秤称量过后才交付掌勺的，目前只不过在菜单上除海鲜标注相关的重量外，其它菜肴没有明确注明重量而已。

　　尽管兴女士对餐饮业量化的规定表示欢迎，但她也表示在一些细节上，真正操作起来确实有一定的难度。

　　兴女士告诉记者，令她担忧的是，大规模的酒店强调菜肴的特色，大厨都会做一些招牌菜和配料相对繁多复杂的菜肴，如果真的需要在菜单上标明主配料的重量，不免担心大厨的独自配方会泄密，对此大厨肯定不会同意。与兴女士担忧相同的还有竹园村火锅店的李经理。

　　李经理告诉记者，肉和菜量化应该没有问题，但是火锅店的底料完全公开量化操作起来还是有一定的难度的。因为底料中的炒料就是火锅店的商业秘密，这个无论如何是不能泄露的。

　　担忧二：量化如何保证快捷采访对象：快餐店

　　哈

　　哈抱萝粉快餐店的的金经理告诉记者，快餐店人流量大，快餐的性质又要求必须在时间上保证快捷，服务员一般都是按照一勺、一勺半来大概的装盒，如果每盛一次快餐都在小秤上称一下，时间上恐怕保证不了。此外，如果给快餐里的几块鸡块或者几个肉段标明重量，重量肯定很轻，消费者会觉得给的太少，但如果给的多，饭店又有些合不上成本。

　　担忧三：具体细节仍应论证采访对象：饭店协会

　　沈

　　阳市饭店协会的张秘书长总体上对拟定的餐饮业量化规定表示赞同，认为餐饮业量化是为了更好地保障消费者的权益，同时为监督部门提供了一个具体的标准，不过具体操作起来很难，细节上应该好好地论证。

　　张秘书长指出，海鲜肉类等食品生熟加工后重量是不一样的，一斤肉加工后就不到一斤了，海鲜也是如此，如对菜肴量化，是标注生的重量还是熟的重量？消费者如果较真的话，是到后厨称量还是怎样称量？

　　担忧四：恐怕难以落到实处采访对象：消费者

　　消

　　费者张先生告诉记者，有关部门能够为老百姓的权益着想，他特别高兴。不过，如果饭店真的在菜单上将菜肴公开量化了，恐怕也很少有消费者真的较真去称量，一是不习惯，而且也会很浪费时间。因此在某种程度上还靠商家自律。其实,消费者选择酒店更多的是看酒店的信誉，对于一个宰客的饭店，是无法赢得回头客的，也就无法长期生存下去。

　　消费者李女士对此也表示赞同，认为这是为老百姓办了一件实事，不过她认为如果真的颁布实施了，监督部门经常下去检查是很重要的，否则规定很难真正地落到实处。