又到龙虾飘香时

　　这两年，小龙虾在江浙一带火极一时。吃过小龙虾的朋友都有体会，惟有这样的场合可以让你不顾一切大肆饕餮，吃相再难看也不会遭来非议或白眼。吃龙虾时的专心，大家都是一个样！

　　说到龙虾，爱吃的上海人都知道位于复兴路茂名路的这家，以手抓小龙虾的店名起家，甚至连具体方位都摸不清，却总有人为了进去一尝，从下午起排上五小时的队。那个时候，谁都料想不到它现在已经是拥有六家分店的连锁品牌，龙虾店有了新名字，叫复茂。传承的是朴实的环境和精妙地道的龙虾味道，前者是大家不很在乎的，后者才是这家店的精髓。

　　5月的龙虾开始肥起来，于是决定第一时间去品尝。这次和朋友去的是位于宛平路上的复茂分店，去的时候是中午，生意很不错，从衣着打扮上看，不少是周围的上班族，有独自前往的，叫上一盆手抓小龙虾，暗自陶醉；也有三两成群的，邻座是三个漂亮美眉，纤细的粉指套在手套里，戴上围裙，一人一脸盆！边说边吃，好不热闹。这让我想起曾在龙虾风靡的初期，和朋友在淮阴的一家小店四个人干掉五脸盆龙虾的经历。

　　这家店做的龙虾，品种颇为丰富，有几十种口味供选择，想吃酸辣味的，可以挑选龙虾年糕、山椒龙虾等，甜辣味的鱼香龙虾、百宝龙虾更受女同胞的偏爱，再要辣得劲道一点的，水煮、干煸齐上阵。不同的风味，来的人总能找到满足自己口味的小龙虾。

　　吃小龙虾，用的工具不在于多，两只手足矣。不过我觉得吃的时候腔调还是要有一点，捋上袖子，手套和围裙随意取用，一人一个小塑料盆摆在面前，无论食客是谁，顿时都感觉没有了俗雅之分，低下头，开始大块朵颐。下面介绍这里的几味特色龙虾：

　　特色美食推荐

　　手抓小龙虾

　　店里的招牌，不可不尝，许多人去这家店，抱着很单纯的目的，就是冲着手抓去的。50元一盆，个头比较大。卤水的配方则是店里的绝密，大概是要放进保险箱的吧。为了保证口感，卤水基本用5个小时后更换。原料底子选得好，再加上恰当的调味，手抓龙虾的味感自不必多说。还有一点提醒，不要轻易让服务员加重辣，就算你点餐时一声不吭，上来的龙虾也会给你的嘴唇一点颜色瞧瞧！不嗜辣的朋友，需要做点心理准备。

　　百宝龙虾

　　起初看到这个名字还以为里面会加点什么补料，端上来发现它的底料就颇为丰富，笋丁、洋葱、姜片、蒜籽，还有小块年糕丁，辅料的花头不算大，但组合起来就为此道龙虾增香不少，吃龙虾之外夹几块尝尝，很有味道。回到龙虾的正题，这道菜用的是师傅特制的百宝酱料炒出来的，配料比例是独门秘方，店里没几个人知道。龙虾吃起来有点甜，烧得已经很入味了，嚼龙虾的时候有很浓烈的酱汁味道，不过下次吃的时候我也许会要求多加一层辣，兴许更过瘾。40元。

　　飘香龙虾

　　远远的，就有股酱香味悠悠地飘过来。这道龙虾用特制的牛肉酱烧成，龙虾肉里富有牛肉酱特有的鲜辣味，又有独特的海鲜酱香，油气十足，男同胞们应该格外喜欢，佐酒的时候少不了它。40元。

　　开车到宛平店的朋友，马路边停车也很方便，门口还停了几辆送外卖的车，方圆15分钟内的车程都可以送货。

　　贴心提示

　　吃龙虾，需要有点窍门：

　　一挑

　　下手之前眼珠提溜一转，察颜观色后再行动不迟。以个头大来论英雄？这次不再十拿九稳了。最好挑鲜红色的，个头要紧实，蜷起来的最好，尾部中段色泽丰富均匀的才为上乘。这样的虾为青壳虾，肉质饱满，更有弹性，在美味上绝对敌过那些暗红色、壳层似有重叠的红壳虾。

　　二吮

　　这家的小龙虾都是去了头的，拿起一个龙虾，地吸，因为夹杂酱料的味道，分不清是卤是黄，一股脑儿吸进去，算是没有漏过了这点精华。

　　三剥

　　将身子和尾部掰离，记得及时用嘴去接淌下的汤汁。剥开尾跟部的几节壳，如果虾够新鲜，清脆的虾壳断裂声就更能激发食欲。

　　四揪

　　好的龙虾，经过烹饪后肉就收紧了，把尾部的壳一揪，嘴一接，整块的龙虾肉就如金蝉脱壳般被带了出来，不会拖泥带水粘在壳上，前面施用的几道功夫，不就是为了等待一块完整的虾肉嘛，这样的肉嚼来很有弹性，加上美极的汤汁，啧啧嘴，颇为满足。

　　如果你用筷子吃，很大程度上就丧失了不少趣味，反而是手嘴并上，咬它个汁水乱淌乱溅才是过瘾，一边大叫衣服洗不干净啦，一边继续风卷残云。

　　复茂小龙虾

　　宛平店：宛平南路400号近斜土路电话：54250431

　　愚园店：愚园路153号（静安寺后面）电话：62486850

　　天潼店：天潼路300号（近四川北路）电话：63245030

　　复兴店：复兴中路595号（茂名南路口）电话：64370370

　　茂名店：茂名南路188号（永嘉路口）电话：64661485

　　作者:撰文崔翼琴 摄影孙燕君