验蜜能手的“甜蜜”经

　　油菜花开验油菜蜜，槐花花开验槐花蜜……对大连姜黎光蜂产品公司的李文华来说，她的工作就是和各种各样的蜂蜜打交道。然而，时下混乱的蜂蜜市场，鱼目混珠的造假蜂蜜，也使她原本甜蜜的工作多了一丝丝的苦涩。

　　十六年苦练捧回“验蜜能手”称号

　　用一根筷子蘸点蜂蜜放在手背上，仔细观察它的色泽和黏稠度，嗅它的气味，舔舔它的味道，进而辨别它是哪一种蜂蜜，浓度有多大，是否掺了假……这就是李文华从事的验蜜工作。别看这观、嗅、舔几个动作简单得很，里面的学问可大着呢。不同植物开花时间不同，同一植物分布的地区不同，这些植物产生的花蜜被蜜蜂采集酿造后其颜色、气味、味道都是有区别的，验蜜者就要仔细记住这种种细微的差别。

　　在2004年12月举办的首届全国蜂蜜质量感官检验技能大赛上，李文华从来自15个省市的50余名选手中脱颖而出，获得了全国“验蜜能手”称号。按照比赛规定，要在短短的20分钟内辨别蜜种、浓度，是否掺蔗糖及辨出真假蜜，这的确不是件容易的事。可李文华都一一做到，她靠自己娴熟的验蜜技巧赢得了现场评委的啧啧赞叹。

　　蜂蜜造假让验蜜能手多了分担忧

　　李文华担忧地告诉记者，近年来，国内蜂蜜造假已向规模化、市场化发展，假蜂蜜占蜂蜜市场的比率越来越大。在一些食品批发市场上，包装精美、价格便宜的假蜂蜜到处可见，有的甚至堂而皇之地摆进了大超市和大商场，还有十几元的大礼盒内装两瓶所谓的“蜂蜜”，冠以“槐花”、“枣花”、“儿童营养蜂蜜”等字样，“其实都是一路货色的假蜂蜜。”

　　李文华仔细研究过，蜂蜜造假手段主要有三种：一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；三是利用粮食作物加工成果葡糖浆充当蜂蜜。为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。这些造假蜂蜜外表看似清亮透明，黏稠度较高，与蜂蜜极为相似，普通消费者自然是真假难辨。

　　帮更多消费者多一双“慧眼”

　　假蜂蜜成本低、差价大、利润高，这是导致假蜂蜜在市场上大行其道的原因之一。有的经销商公开表示卖假蜂蜜挣钱多，反正老百姓看不出来，喝起来是甜的就行。在城郊的路边，有人以装杂物的蜂箱为“道具”，向人们兜售所谓“自产自销”的“蜂蜜”，或以假冒名牌蜂产品标志、包装等方式欺骗消费者的现象更是屡见不鲜。“感官鉴别蜂蜜的真伪，就显得比检测理化指标更重要，因为色香味是很难同时仿冒出来的。”李文华深知自己肩上的重担，更深感向消费者普及蜂蜜知识的必要性。

　　每年的春季是蜂蜜销售的旺季，也是李文华最忙碌的时候。“春天风干物燥，喝点蜂蜜对身体有好处，但要谨防市场上的假蜂蜜，以免上当受骗。”“自古有言‘糖甜不如蜜’，蜂蜜当然要比糖甜，蜂蜜含葡萄糖多含水分少就容易结晶，零售价低于10元1公斤的肯定不是纯槐花蜜……”每当有消费者到店里咨询，李文华都会耐心地讲解相关知识，仔细叮嘱几句，为的是避免他们上当受骗。验蜜优势：细心、悟性、女性

　　蜂产品是个热门行业，可验质却是个冷行当，从事的人不多。细心，有悟性，店里经销的蜂蜜品种多，这成了李文华从事这项工作的优势。专卖店里销售的42种蜂蜜、40种花粉以及各种蜂王浆，每一种李文华都能准确地将其区分开来。

　　为了能准确地判断出蜂蜜中掺了什么，李文华常常在家做“造假”实验：有人用糖稀掺假时，她就自己熬糖稀，不同配比地掺到蜂蜜里去，观察颜色，辨别味道；有人用果葡糖浆掺假，她也如法炮制，经验就这样一点点积累起来了。

　　验蜜就像品酒品茶一样，需要有敏锐的嗅觉和味觉，并不是人人都能鉴别的。李文华的验蜜工作有不少讲究：不喝酒，不吸烟，工作都安排在上午，每次验蜜前都不喝碳酸饮料。为了保持味觉的准确，她不吃早饭，什么时候验完了，什么时候再吃。

　　十几年来，李文华遇到了各种各样掺假造假的蜂蜜：掺盐、掺面粉、掺糖……每每说起造假者的黑心，气愤的李文华都能体会到自己工作的重要性。“店里销售的每一种蜜都是我亲口品尝过的，我要对消费者负责。”