商务餐饮市场蛋糕越做越大

　　文/欧志葵

　　每一个商旅活跃的城市，商务餐饮都是一道独特的风景线。

　　据广东省统计局提供的数据显示，2004年全省餐饮市场增势强劲，全年餐饮业累计实现零售额997.51亿元，比上年增长13.7％，增幅比上年提高8.0个百分点。业内人士认为，其中，属商务性质的餐饮消费约占市场总额的30％左右。

　　面对日益扩大的商务餐饮市场，在广东的省会城市广州，便有部分餐馆酒楼依据细分市场原则，专攻这一块日渐扩大的餐饮领域。据了解，广州商务餐饮市场虽然所占市场份额不足五成，但这一块市场的客源比较稳定，尤其是高端商务客，其对酒家的忠诚度高、消费力强，利润约比普罗大众餐饮高20％左右。

　　◎高端商务食府:大公司高层宴客处

　　一般情况下，商务餐饮酒家多集中在商务活动频密的写字楼集中地段。在广州，商务客餐饮酒家大多集中在天河北、环市东、五羊新城、珠江新城、二沙岛等地方。若按消费水平及环境来分，高档商务餐饮的人均消费为600元至800元。

　　广州餐饮企业专攻高端商务餐饮的目前约有10家，代表主要有新荔枝湾岭南会、南海渔村、鸣泉居、利苑、凯悦等。据了解，这些定位高端的商务酒家，其客源大多为商界高层，如大公司、大企业的公司宴请、公司高层间的聚会等。高端商务餐饮在整个餐饮市场所占份额约10％，但年销售额却高达10亿元左右。据透露，仅新荔枝湾岭南会一年的营业额就有近亿元。

　　相对于大众化的消费者，高端商务客对餐饮要求很高，无论就餐环境、菜肴出品，还是店家的服务质量，甚至酒家自身的文化底蕴亦有较高的要求。在菜肴出品方面，做高端商务市场的酒家均有多种为人津津乐道的招牌菜，而且其菜式出品之佳口碑甚好。如讲起南海渔村，人们会想起那里出品的海鲜鲜美；讲起新荔枝湾岭南会，人们会想起那里的鲍鱼、燕窝。

　　酒家的软件服务对于高端消费群来说是最重要的一环。高端商务客认为，吃饭是一种享受，是一种休闲，还是一种品位的体现。他们不喜欢服务小姐过分的殷勤，喜欢有属于自己的私密空间，酒家能为其提供个性化服务。如在饮食方面，高端客大多有特殊的喜好，熟悉的酒家已知晓他们的饮食习惯，酒家与客人间已形成默契。

　　服务小姐素质高、餐饮场所健康、环境轻松自如是高档商务餐饮店的特征。据一高档食府介绍，其服务小姐均是从全国各地的旅游学校、艺术院校里招回来的，除模样姣好外，部分服务小姐都各有“绝招”，有些会弹奏乐器，有些能歌善舞。据了解，现在高端商务已不时兴唱卡拉OK，而席间娱乐，他们更喜欢请服务小姐现场弹奏一首钢琴曲。而这样的精神愉悦享受，亦只有在高档食府里才能找到。

　　◎中档商务食府:公司白领聚脚处

　　中档商务食府吸引的大多是写字楼午餐的公司白领，或中小型企业高层。在广州，这类食府主要集中于天河北、中信大厦附近，环市路、世贸一带，珠江新城、五羊新城一带等。

　　据悉，中档商务餐饮所占市场比例约为30％。据了解，中档商务食府的商务客对就餐环境的要求比较简单，由于他们一般工作繁忙，就餐时间都抓得很紧，午餐吃饭时间大约40分钟，因此要求酒家上菜时间紧凑。虽然中档商务食客对食府的要求没有那么苛刻，但他们也有条件，那就是要求食府环境干净卫生；室内装修无需太豪华，但需有些小情调；菜式出品质量保证而且有“新鲜”感——酒家需不断推出新意思来吸引他们。据悉，中档商务食府的消费水平，一般为人均消费50元以上。

　　记者在采访中了解到，目前公司白领的商务就餐时间高峰期一般在中午，在这段饭市，公司白领经常三人一台、五人一围坐在简洁干净的酒楼里，聊聊天、谈谈公司事务；点菜吃饭时他们喜欢“贪多”——即是喜欢点多几款菜品，但每款菜品的量无需太多。健康饮食是目前公司客最推崇的，深水海鲜少人问津，现在淡水海鲜正在兴起，而无污染蔬菜、绿色食品更是其桌上常客。公司白领喜欢去的酒家，其上台的菜品除品质优秀外还要卖相靓，一出场便色、香、味、美。

　　据了解，现时广州不少餐饮企业都在投资开拓这类日渐增长的中档商务市场。据广州酒家称，做中档商务餐饮市场，人力、财力投资和风险没有做高档食府那么大；利润空间比之普罗大众市场又高出20％。

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　　临江商务餐饮市场潜力巨大。　陈戈　摄

　　精美的商务套餐让人垂涎。　陈戈　摄