儿时的美味呵，芳踪无觅处(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月25日13:14 海峡网-厦门晚报

　　——寻找厦门市面已消失的物种

草药铺老板曾碧玉说：很多草药采不到了。

陈老板念念不忘的儿时美味──银鱼。资料图片

号称四大美鱼之一的鲥鱼。资料图片

　　说起凤尾鱼，八市大鼓深海鱼的陈老板一脸迷惘：想当年，这种跟名字一样美的海鱼，成千上万地在厦门近海扑腾，厦门罐头厂拿它做的罐头还闻名全国。但最近两年，凤尾鱼奇怪地从厦门人的眼皮底下消失了，不仅吃不到，连看都看不到了。

　　凤尾鱼游到哪里去了？还有哪些鱼类、蔬菜及其他物种已经或正从厦门市面上消失呢？昨天，记者在市场专家曾江海的引导下，到厦门最大的农贸市场营平市场追寻起它们的“芳踪”。

　　鱼的消失：多半缘于近海污染

　　吃凤尾鱼长大的老曾，痛心而无奈地说：都是可恶的工业污染，毁掉了厦门人的营养和美味。

　　他说，凤尾鱼又名凤鲚、烤子鱼，因鱼的形状似凤凰的尾巴，故称凤尾鱼。它是一种河口洄游性鱼类，平时栖息在浅海。随着浅海区域受到越来越多的污染，凤尾鱼的生存环境日益恶化，今天在厦门市面消失，明天就可能绝种。

　　大鼓陈老板掐着指头一一痛述：小时候妈妈常用来煮稀饭的银鱼，味道别提多美了。几年前，渔民们还能带回百八十斤的银鱼，4厘米长的每500克可卖到100多元。现在，银鱼不见了。别看市面上还有人兜售，其实全部都是人工制作，吃起来一点味道都没有。

　　还有，一种叫鲥鱼的海鱼，也在厦门消失了20年左右。据了解，鲥鱼是四大美鱼之一，非美于貌而美于味。当年，这种鱼频频出现在筼筜港、南太武、漳州一带湖面和海面，现在也都成历史记忆了。

　　据了解，由于污染严重，我国各大江河的野生鲥鱼几近绝迹，所幸美国尚有鲥鱼资源。据统计，全球有34%的鱼类濒临灭绝。

　　消失的蔬菜：贱的没人种？

　　“小时候，没什么菜吃，一种味道不怎么好、却很廉价的洋麻叶每天出现在餐桌上。后来就不见了，几十年来再也没见过。”在八市甘细碰蔬菜店，女店主描述着那些让她怀念的蔬菜。

　　甘细碰说，她记得洋麻叶的叶子有点细毛，样子和桑叶有点相似。以前是价格低廉的蔬菜，随处可见。后来，菜农生活好了，不种了。

　　还有，鸟苋菜也有10多年没在厦门市场出现了。甘细碰说，这种菜跟白苋菜相似，只是叶子不像白苋菜那么圆，一般种在田埂上，很容易生长，味道也挺美。后来随着田梗的改造，菜农不再种这种菜，都改种白苋菜了。

　　一种叫厚磨叶的蔬菜，厦门市面也找不到了，晋江一带还有。这种菜如果放点地瓜粉进去煮，味道会更好。

　　既可当菜吃、又可作药用的马齿苋，厦门市民恐怕很难寻到她的芳踪了。这个穿着粉红色外套的菜种，一煮就更红。它多数生长在草圃里，介乎蔬菜和草药间，据说吃起来软软的、细细的，味道不错，可以清肺退火。

　　草药：被喷草剂喷没了？

　　在八市有名的草药铺景宏本草堂，老板曾碧玉说了一句：城市越发展，草药就越少。草药是有灵性的，不会乱长。

　　曾碧玉是厦门有名的民间草药师，对自己卖过的数百种草药了如指掌。她说，以前有一种叫垂盆草的草药，可以治肝病、降肝火，现在全厦门的药铺都没卖，药农也采不到这种草了。还好，有人在自家院子里栽种，不至于绝种。

　　常在电影电视出现、给人许多浪漫遐想的蒲公英，则成了灭草剂的牺牲品。这种草药往往夹杂在草堆中，灭草剂的荼毒，使它变成杂草一样的废物，不能行使治人类脓肿、清热解毒的历史使命了。

　　可降肝火的遍地锦，以前房前屋后随处可见，现在的药铺已失去它的消息；马蹄金，也叫黄胆草，以前小孩出世时都要喝，可去初生婴儿脸上的黄胆、为婴儿解胎毒，不知从哪年起，产妇就失去这种草药的帮衬了。

　　曾碧玉还说，一种专治小孩甘积、胃肠病、消化系统问题的猴子草（又叫金锁匙），当年最受家长欢迎；但如今，城市化的进程使得它离我们越来越远，可能要到无人涉足的山区，才能找到它了。

　　文/图记者周臻(厦门晚报)