裹蒸粽个头大肉馅肥须改良

　　裹蒸粽个头大肉馅肥须改良

　　业界呼吁尽快出台行业标准

　　又近端午，记得在去年的端午节前夕，本报记者曾对肇庆市的裹蒸行业进行了一次全方位的摸底及报道，在当地引起不小的轰动。日前，肇庆市政府相关部门组织裹蒸行业的企业家及相关人士汇聚一堂，共同探讨这一与端砚齐名的肇庆“名片”行业的现状、存在问题及下一步发展思路等。

　　到底是什么原因制约了肇庆裹蒸行业的做大做强？肇庆裹蒸在未来发展中最应该解决的是什么问题？带着这些问题，记者采访了该市裹蒸行业中的两位龙头企业的老总。

　　肇庆的裹蒸业由最初的家庭全手工制作自给自足发展到如今大小生产、销售厂家100余家，可谓来之不易。但是如今的肇庆裹蒸只在市内家喻户晓，走出肇庆就鲜为人知了；由于肇庆的裹蒸行业从开始到现在都是私营企业主导市场，随着社会经济的发展，很多企业因为管理不善及经营不当，有的几经易手，有的已陷入僵局，举步维艰；如今在肇庆当地的裹蒸销售可以说已经进入白热化的阶段，然而在市外却无从选购。出现这样的状况原因是什么呢？

　　产品只注重传统太单一化

　　传统的肇庆裹蒸粽用料是糯米、绿豆(去皮)、半肥瘦猪肉作馅，加少许香料，用肇庆农村特产的冬叶包裹，放在大甑或铁桶(锅)中加水熬煮10小时即成。据悉，这种传统已经沿袭了近2000年。有食客向记者反映，如今的肇庆裹蒸个头太大，而且内中的馅料几十年来都没有过多的变化，这样又大又肥腻的裹蒸越来越得不到大众的欢迎。

　　就这个问题，肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司的总经理卫光亮称，传统的裹蒸个头大是因为在它创建之初，是为了满足农民上山劳动而制作的，因为裹蒸一旦蒸熟，可以放置好几天都不会变质，比起一般的饭菜经放，农民就算上山劳动好几天都不愁饿肚子。而且在上世纪60至80年代，肇庆相对还比较贫穷，一个裹蒸往往就能满足一家人一天的口粮，为此，大个头的裹蒸也受到广大劳动人民的欢迎。至于传统裹蒸的馅料搭配，主要是因为裹蒸是由糯米、绿豆等素料制成，放进肥肉可以调和个中味道，一直以来都受到大众的喜爱。

　　卫光亮称，随着时代的发展，如今老百姓的生活水平日益提高，对饮食的要求也不断提升，很多人把食用裹蒸看作是一种享受甚至是一种文化。为此，这种大个头、肥肉馅的裹蒸已经不再像以往那样受到大众的普遍青睐，虽然肇庆市裹蒸行业也响应新的需求开发出一些新产品，但是仍然不能脱离原来传统的要求。今后，适当地把裹蒸的个头、处方、馅料和形态、包装进行改良。同时裹蒸行业应该适当地开发一些相配套的产品，像浙江的“五芳斋”一样，以系列产品开拓市场。

　　原材料紧张是致命伤

　　肥子伟食品有限公司老总梁伟明称，制作裹蒸的原材料相对比较简单，就是糯米、绿豆、猪肉等，最具特色的是起到包裹作用的冬叶。而随着肇庆裹蒸行业的不断发展，如今整个行业的生产量非常庞大，但是相应地原材料就显得越来越紧缺。就以糯米和绿豆而言，肇庆市就没有专门的生产基地，为此经常要到别地购买。更重要的是冬叶的紧缺。其实冬叶的种植非常简单，这是一种非常粗生的植物，而且肇庆很多地方都具备其生产的环境。但是，这么多年来，政府一直没有进行这方面的开发和利用，为此，如今包裹裹蒸的冬叶在市面上的卖价已经上升到每斤1.8元到2元，使生产裹蒸的成本大大地升高。为此，他建议政府出面，组织农民开展冬叶的大面积生产种植。这样一来，既解决了生产裹蒸的需要，同时也提高了农民的收入，一举两得。

　　迫切期望出台行业标准

　　卫光亮介绍，如今肇庆市各个裹蒸企业生产出来的裹蒸并没有一个固定的标准，诸如质量和卫生、营养等方面的要求都是一片空白，这给裹蒸的整体形象带来了很大的影响。如今是各个企业各自为战，生产出来的裹蒸五花八门，各有各的风味，各有各的特色，无法形成一个整体的裹蒸形象。更重要的是，没有行业标准，将会给一些不法商家利用，生产出来的产品完全达不到裹蒸的质量要求，给广大消费者带来很坏的影响，甚至有损消费者的健康。

　　他认为，肇庆市应该尽快组建裹蒸的行业协会，对全市的裹蒸生产和销售企业进行监督，收集更多的行业相关信息提供给各企业。各企业可以通过这一平台消除隔膜，团结一致向外开拓市场。同时，协会还可以在适当的时候举办一些关于裹蒸的推广活动、集会和展会等。

　　资金短缺制约市场开拓

　　对于向外发展，两位老总都认为，如今的肇庆裹蒸生产企业都是私人开办的，虽然外界总说肇庆裹蒸企业的老板们小农意识强，开拓意识单薄，但实际却并不完全是这样。卫光亮称，如今搞实业，谁不想把它做强做大，但是很多裹蒸企业老板虽想发展却心有余而力不足，其中包括生产力的薄弱和原材料的紧缺都是主要原因，而最主要的是企业缺乏资金，根本无力开拓新的市场，直接导致的结果就是大家只能在肇庆市内抢占市场，互相损害。

　　据介绍，如今很多裹蒸企业为筹集资金，开拓市外市场，都纷纷在外面找大销售商进行“强强联合”，把自己的产品“穿”上销售商的包装然后上市，有企业老板称此举为“借鸡生蛋”的做法，等自身的资金筹集到位后，再进行单独的市场开拓。

　　个体小摊搅和市场

　　梁伟明告诉记者，如今肇庆市市面上有很多的无牌小商贩，他们或是自己制作，或是通过一些渠道购进一些裹蒸粽，就沿街叫卖。

　　像这样的商贩，他们的成本低，为此卖价也相对低廉，给整个裹蒸销售行业带来了很大的打击，最重要的是这些商贩缺乏责任意识。

　　他举例说，很多商贩往往一天、甚至很多天都不能完全把自己的存货销清，于是很多商贩就把积存的裹蒸每天蒸一下就照样拿到市面上销售，这样一来，积压多天的产品在卫生和质量方面都大大打了折扣，将给食用者带来不良的影响，甚至吃出问题来，还将极大地打击肇庆裹蒸这个行业品牌。

　　政府拟成立行业协会

　　针对各位裹蒸企业老板的反映，肇庆市政府相关部门也作出了积极的回应。有关负责人指出，今后肇庆将把裹蒸这一张“名片”重点包装，就如包装端砚一样，让更多外界人士了解和熟悉裹蒸。同时，为促进市内裹蒸行业的有序和良性发展，肇庆市将在近期内组织成立裹蒸行业协会，制订相关的行业标准规范市场。

　　本报记者　谢辉　郑君