泡菜地位不可动摇石锅拌饭大受追捧传统餐，韩国人越吃越香（附图片2张）

http://www.sina.com.cn 2005年05月26日10:57 环球时报

　　本报驻韩国特约记者刘复晨《大长今》热播带动“拌饭热”

　　最近，香港无线电视台引进韩国长篇历史电视剧《大长今》，在黄金时段播出后获巨大成功，据说一半香港人被味觉敏锐的女御医和烹饪天才———大长今吸引。惊人的收视率使女主角李英爱在香港名声大振，还带动了韩国传统饮食的消费，大韩航空公司飞机配餐———拌饭如今已被称为“大长今餐”。

　　大韩航空配餐事业本部部长金亨来表示：“吃拌饭，能使乘客在空中品尝真正的韩国美食，因而越来越受各国乘客的欢迎，我们认为这也是向外国人宣传韩国传统食品的良机。”

　　据介绍，大韩航空飞机配餐中约15％的拌饭是被外国乘客消费的，最近除中国、日本乘客外，很多西方人也开始点拌饭。现在航空公司每天要制作8000份拌饭才能满足需要，这占到全部航班配餐的近1/4。在特等舱，乘客还能品尝到牛尾汤、韩式套餐、参鸡汤等传统韩餐。

　　韩国人珍爱传统食品

　　在韩国，“身土不二”（生我养我的土地上生产的东西最适合我）、“农都不二”（农村、城市一体）的标语口号随处可见。与中国不同，在韩国，进口食品比较便宜，而正宗的国产食品价格反而很高，但韩国老百姓仍对本国食品趋之若鹜，可见爱乡爱土的教育效果何其显著。

　　提起韩国的传统饮食，不得不说泡菜，它在韩国饮食中有着极为重要的地位和意义。虽然生产的产业化、批量化使大大小小的泡菜坛子逐渐从韩国家庭中消失，但韩国人对泡菜的热爱程度丝毫未减，很多家庭和知名餐馆还在制作自己特有的泡菜。即便在吃西餐的时候叫上一份泡菜，也不会遭到服务员的拒绝，更不会被认为没面子。

　　韩国一些大学里专门开设了泡菜专业，教授发酵理论和制作知识；很多城市为吸引游客，争相举办泡菜节。为解决发酵和保鲜问题，韩国企业将现代科技用于传统饮食领域，开发出泡菜冰箱、电子泡菜坛等产品，使韩国人每时每刻都能享用到新鲜可口的泡菜。

　　自古以来，和泡菜一样，糯米糕也是韩国上自国宴，下至千家万户餐桌上不可缺少的食物。韩国食品开发研究院不断开发多种配料制成的五彩斑斓的米糕饼，以适应人们刁钻的口味。在韩国各地的博物馆里，一般都展有经考古挖掘出土的、吃米糕用的精美瓷器和民间制作米糕的专用器具。虽然各地展品没有什么差别，但这种展览处处都有，恰恰说明了韩国人对传统饮食的重视程度。

　　《大长今》讲述的是宫廷斗争的老戏路，但编剧特别融入了韩国传统饮食精华———宫廷料理的因素，因而大受欢迎。可以说是传统饮食成就了《大长今》，《大长今》反过来又宣传了韩国的传统饮食。在糯米糕博物馆里，朝鲜宫廷进膳秀每天都吸引大批外国游客前来观看，传统饮食也成为新的“韩流”。

　　在韩国，高档韩式餐馆一般庭院宽敞、装修注重古朴，力争处处体现韩国民居特色，而且食谱都有各自的特色和绝活。有些韩餐馆还融入韩国文化因素，准备了传统民乐表演等节目，价格自然也很昂贵。

　　在保护饮食文化产权方面，韩国人相当在意，并且寸步不让。为保护泡菜的商标专利，韩国与日本打了一场国际官司，最后以韩国胜诉而告终，迫使日本泡菜改用它名。

　　年轻人受西方饮食影响很深

　　在饮食文化上，许多韩国青少年对“舶来食品”好奇，出现了远离传统饮食，偏爱麦当劳、肯德基、比萨饼等快餐食品的倾向，中餐、日餐和西餐店也四处可见。刚刚大学毕业的金相浩对记者说：“家常便饭吃多了，就没有什么味道了。”还有些年轻人嫌烤肉、酱汤味道太浓，一顿饭下来原本光鲜的衣服就必须换洗，而西餐厅安静又浪漫，不仅可以换换口味，而且更具时尚感。

　　针对这种情况，韩国饮食研究所的李延钟认为：“外国餐饮及快餐的兴起不可避免，这不是什么坏事。如何使我们的韩餐也成为全球饮食文化链上的一环才是最重要的课题。面对冲击，我们一方面要坚持韩餐的传统特色和正宗口味，保护传统饮食文化，另一方面要开发新的食谱，以适应人们口味的多样化和生活节奏的加快。”

　　于是，韩国人开始推陈出新，以泡菜为馅，制作成汉堡包、三明治、比萨饼、寿司、水饺和包子等，并从泡菜开发出泡菜火锅、泡菜炒饭、泡菜拉面等，既迎合了人们口味的变化，又保持了饮食的传统。此外，韩国也建立起了韩式快餐连锁店，如“乐天”、“紫菜天国”等等，同样受到人们的追捧，一些上了年纪的韩国人也成了这些快餐店的常客。随着生活水平、健康重视程度的提高和工作节奏的加快，韩国人以鱼、蔬菜和米饭为主的传统膳食结构，也在趋向多样化和快捷化。

　　政府大力扶持，希望传统韩餐香飘世界

　　为了保护、发展传统饮食业，韩国政府制定了一系列的扶持计划。文化观光部积极推进支援和培育计划，希望将韩国传统食品发展为观光商品，在以饮食文化底蕴支撑食品产业的同时，开拓旅游事业。今年4月份，韩国举办了首届“汉城世界食品博览会”，以传统健康食品为主题，宣传韩国传统食品，并立志办成世界级的观光食品博览会，让韩国食品香飘世界。

　　据韩国关税厅统计，2004年韩国泡菜出口达到了1亿美元。在瑞士苏黎世，一人份的韩国泡菜竟高达34.2美元。人参、辣椒酱的出口也比2003年增长了近30%。目前韩国传统食品不仅形成了国内产业链条，而且已开始借助“韩流”，抢占国际市场，韩餐连锁正在世界各国开设分店。

　　韩国国土狭小，物产并不丰富，所以韩国人执著地发掘传统、继承文化，以保持自己鲜明的民族特色。这一点在饮食文化的传承上表现尤为突出。为宣传传统食品，韩国人建造了博物馆、研究院，陈列种类琳琅满目，并从历史、文化、制作方法、工艺流程、配料成分和营养价值等方方面面进行详尽的介绍。

　　韩国政府对传统饮食不仅在政策上扶持，还组织大量人力物力进行研究，试图从科学的角度找到理论依据，证明韩餐的价值和作用，并在媒体上大力进行宣传。在非典暴发期间，韩国媒体制作了许多专题节目，介绍传统泡菜如何具有抗非典的效果。韩国专家不断发表研究成果，如酱汤对高血压和心脏病有很好的预防效果；泡菜能治疗禽流感和其他禽类疾病；拌饭有减肥、抗癌、防止皮肤老化的作用。在韩国科技部的支持下，韩国生物学教授最近还从泡菜中分离出无毒抗生素。

　　“拌饭精神”促进韩国进步

　　饮食可以体现出一国的国家或文化特性，所以了解韩国，完全可以从传统韩餐入手。以前泡菜可以说是举世公认的韩国传统食品代表，但现在韩国人认为最能代表现代韩国饮食的是拌饭。据韩国《朝鲜日报》报道，由医学、营养学和人类学教授组成的“长寿文化研究会”研究认为，石锅拌饭是最佳的长寿食品，也是“融合食品”，不仅能“融合”出新的味道，还“融合”出了“拌饭精神”。

　　汉城大学教授宋丙浩具体解释了“拌饭精神”的含义，宋教授认为《冬季恋歌》等韩剧掀起韩流热潮，是演员演技、背景音乐、服装、摄影技术、舞台道具、剧作家功力等各种要素成功融合的结果。韩国作为半岛国家，融合了大陆文化和岛国文化的基因，而韩国人世代生活在这种融合文化之中。

　　当前世界正在进入多种技术和产业融合的时代，韩国之所以能迅速适应这一潮流，正是象征融合的“拌饭精神”成就了现代韩国经济强国的地位。图片：

　　1、韩国一家烤肉馆（刘复晨/摄）

　　2、拌饭与手机本是不相干的东西，但在韩国人眼中，两者都体现了这个民族的精神。

《环球时报》〔20050525　第14版〕

泡菜地位不可动摇 石锅拌饭大受追捧传统餐，韩国人越吃越香（附图片2张）

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