且将新火试新茶

　　日前，由安徽农业大学中华茶文化研究所茶艺表演团为来宾演示的茶艺，追求“静、清、雅、韵”，主要有备器、择水、取火、候汤、赏茶、洁杯、投茶、润茶、冲泡、敬茶、品茶、收具等十六道程序，诗情画意，出神入化，现笔录如下，以飨读者。

　　1、静心备器：每一次的茶会都可能是主客间一生中仅有的一次，所以要以虔诚的心来做准备工作。今天茶艺演示的主茶具是无色透明玻璃杯，辅助茶具有茗炉、水壶、茶匙、茶巾、水盂、茶盘等。

　　2、鉴泉择水：“精茗蕴香，籍水而发”。“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶也十分；八分之水，试茶十分，茶只八分”。古人早就认识到水对于泡茶的重要性。陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下”。泡茶以泉水为佳,要选择清、轻、甘、活的软水。

　　3、取火候汤：“茶兹于水，水籍乎器，汤成于火”，“活水还须活火烹”，烹泉煮水要用活火。

　　4、新茶酬宾：朋友对坐山花开，品茶一杯复一杯，就是一种缘分。苏东坡词曰：“休对故人说故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”以新茶酬宾，自是君子之交。

　　5、流云拂月：烫洗茶杯。明人张源《茶录》云：“造时精、藏时燥、泡时洁，精、燥，洁，茶道尽矣”。茶是圣洁之物，茶艺器具必须至清至洁。

　　6、佳人入宫：将茶叶置入玉洁冰清的茶杯中。苏轼诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。茶品如人品，佳茗似佳人。将茶轻置杯中，如同请佳人轻移莲步，登堂入室。要想泡一杯好茶，茶叶与水的比例要适当。一般来说，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯用茶2克，注水100毫升。

　　7、松风初鸣：陆羽《茶经》有水三沸之说，“如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸。”苏轼诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。杨万里诗云：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”。静听水声，如秋风萧飒，涛声阵阵。冲泡新茶，水温宜90度左右为宜，即蟹眼乍起，松风初鸣之时。

　　8、温润新芽：注水入杯少许，润泽茶叶。温润的目的是使茶叶吸水舒展，以便在冲泡时使茶叶内含物质迅速析出。经过温润的新芽散发出缕缕清香。

　　9、凤凰点头：提壶注水，将水壶由上向下反复提举三次，三起三落，这一手法被称之为“凤凰三点头”。一是经过三次高低冲泻，使杯中茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶有效成分迅速浸出，且使茶汤浓度上下均匀；二是对宾客表示敬意，三是点头象征谦逊、真诚。

　　10、三才化育：新茶钟山川之灵秀，禀日月之精华。茶蕴杯中，象征着“天涵之，地载之，人育之”，天地人三才合一，共同化育出茶的芳华。

　　11、初奉香茗：客来敬茶是中华民族的优良传统，一杯杯芬芳馥郁的香茗献给佳宾。

　　12、闻香观色：品茶须从色、香、味、形入手。谷雨前的新茶香气馥郁，清幽的嫩香随着袅袅热气缕缕飞出，令人心旷神怡。梁实秋先生说：“清茶最为风雅……主客相对只有清茶一杯，浓浓的，涩涩的，绿绿的”。杯中茶汤清澈碧绿，洋溢着大自然绿色的生机。

　　13、赏形品味：娇嫩的芽随波摇曳，又仿佛“绿树丛中大雪飞”，清代诗人施润章诗云：“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉。”“馥馥如花乳，湛湛如云液。”新茶滋味鲜醇，回味香甜爽口。趁热品味茶汤的滋味，细品慢啜，体会茶的醇和、清淡，从淡淡的茶味中品出天地间至清、至和、至真的韵味来。

　　14、重酌酽香：第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的感觉。周作人先生说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同两三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”。乙明珠先生说：“凝视着手边的那杯茶，才感悟到茶的绿，不但是茶的本色也是生命的本色；而茶的苦，不但是茶的真味也是生命的真味啊！”。品茶是一种精神的享受，一种文明的熏陶。看着碧绿清澈的茶汤，娇嫩的新芽，仿佛是听一曲春天的歌，看一幅春天的画，读一首春天的诗，如同置身在一片浓浓的春色里，感受那自然的气息。

　　15、静悟茶味：静坐回味，茶趣无穷。唐释皎然诗云：“一饮涤昏寐”，“再次清我神”，“三饮便得道”。宋人苏轼诗云：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”。今人赵朴初诗云：“七碗受至味，一壶得真趣。空持千百偈，不如吃茶去”。茶艺是饮茶的艺术、生活的艺术，也是人生的艺术。

　　16、收具礼别：共饮清茶是一种缘分，愿大家彼此珍重，期待着有缘再次相见。以寿正平/文