本报讯“几乎每种蔬菜都有有毒成分”、“怎样吃蔬菜才科学”……昨天，在南京市锁金村街道举行的“蔬菜与科学”科普讲座上，来自省农科院的汪兴汉研究员的一番“金玉良言”，令市民大开眼界。
“几乎每种蔬菜都含有氰化物，这种物质一旦到达人体内氧化就会变成亚硝铵。它可不简单，属于致癌物质，可以诱发血癌等恶性疾病！”汪研究员话一出口，立即引起台下一阵“骚动”。街道的王大爷立刻着急地问：“不是说吃蔬菜最健康吗？怎么连它也不安全了？”汪研究员解释说，这并不奇怪，以前就发生过有人吃马铃薯、蚕豆中过毒的例子。他建议广大市民，买回家后不立即吃的蔬菜不要长时间的浸泡，也不要在上面撒水；烧菜的时候一定要尽量烧熟；烧好了的绿叶蔬菜（如小青菜、菠菜等）不要隔夜食用；不要吃还没腌制够一个月的腌菜，只有这样才能吃出健康。
“吃什么”明白了，“怎么吃”也很重要。汪研究员表示，科学吃菜首先要注意的就是必须保证每人每天400—500克的量，如果不够，有益成分也就吸收得不够，也就达不到健康的目的；其次必须注意要多品种搭配，质量好，营养全，对身体才重要；再次就是不能光吃水果，有的蔬菜含的有益成分是水果的好几倍，例如蔬菜中含有治癌作用的硒的量就是水果的27倍，相当珍贵。
专家还特地建议，市民应多吃芽苗菜，也就是类似于豆芽的一种菜。目前，市面上36种蔬菜的种子都可以用来做芽苗菜。市民可以在家自己种植，只要把种子浸在水里，10—20天后长出的芽苗就可以食用，做凉拌菜和热菜都可以。汪研究员说，由于芽苗菜的生长不需要打药和施肥，只是利用阳光、水分和种子自身的营养生长，相当安全。经研究，芽苗菜含有大量人体可以吸收的高质量蛋白和17种氨基酸，是健康身体的“首选”。（朱姝）
