白酒新规棒喝“勾兑酒”

　　今年3月初由中国食协白酒专业委员会发布了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，这个规范上周刚开始实施，是中国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范。

　　“酒精勾兑”冒充“纯粮发酵”

　　据记者了解，新工艺出现于上世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。主要以甘蔗和甜菜渣、薯干（木薯、番薯、马铃薯）、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味（串香工艺），再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感。

　　进入80年代以后，以食用酒精为基本原料进行勾兑白酒的技术日益成熟。主要形成纯液态法（以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法（以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品）两种工艺。

　　“几乎所有的消费者不知道自己喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾兑而成的新白酒。”这是一个长期经销白酒的人士对记者说的话。

　　“全是一个利益问题。”一家位于四川的酒厂厂长说。他说，白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年产3万吨左右。而对于勾兑酒，根本就不存在这个问题，一吨优质的酒精不过5000元至6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过七八元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右。

　　“新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛也很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益。”中国食品工业协会的相关负责人对记者说。

　　新规范将引起行业大洗牌

　　“这个新规范的出台，对于我们这些大型的酒厂是个利好，而对于那些大量生产勾兑酒的中小酒厂将因为工艺技术不过关、基本设施投入不足被驱逐出局。”郎酒的市场部负责人沈先生说。

　　据了解，中国白酒企业已成为食品工业各门类中发展较快、效益显著的重要产业，现有规模以上（国有和年销售额500万元以上非国有企业）白酒企业近1000家，从业人员34万人，年生产白酒总量330多万千升，销售收入600多亿元，实现利润近160亿元。

　　“新规范的实施，将使现有两极分化不断加剧的市场中，传统名优酒的地位日益巩固，现在各大名酒继续推出中低档酒抢占市场，如五粮液系列从400多元到10多元的酒应有尽有，剑南春有剑南大曲、绵竹大曲等，挤占中小酒厂的市场份额。”中山证券食品行业研究员洪先生说。

　　一个生产勾兑酒的西安企业对此标准的看法是，关键是看市场的调节，不管是什么工艺做出来的酒，只要有市场，那就是赢家，不过他说他们也会因为这个标准而进行酿造技术基础改造，希望也能获得“纯粮发酵”的认证，因为这是趋势，不符合趋势只能被淘汰。

　　“目前只有四川剑南春（集团）有限责任公司生产的剑南春酒（38度、45度和52度，大曲浓香型）获得中国食品工业协会白酒专业委员会颁发的纯粮固态发酵白酒标志。”中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇说。

　　他说，要想获得“纯粮发酵”的认证，需要企业自行申报，将材料及产品交由中国食品工业协会白酒专业委员会审核。现在已有四川、贵州、安徽、山东、江苏等地的20余家企业递交了申报材料。

　　《江南时报》 (2005年05月28日 第十版)