“迷你”意大利餐厅价廉揽客(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年05月28日10:15 大洋网-广州日报

刘小姐

意大利餐厅

　　文/图/表:记者井楠

　　成功秘笈

　　刘小姐抓住外国餐饮业的消费空档，适时开设迷你意大利餐厅，重视原料采购，配料基本进口，在“节约”与菜肴的“原汁原味”上找到了比较好的平衡点，留住了回头客。

　　提起意大利菜肴，多数人都会与价格昂贵联系起来。美籍华人刘小姐正是抓住了这个市场空隙，在广州建设六马路开设了价格相对较低的迷你餐厅“意中小厨”，来满足日益增长的“意式”菜肴爱好者的需求，开业半年多来，生意稳步发展。

　　找准西餐市场空隙

　　与很多创业者相比，刘小姐的投资经历并没有特别曲折离奇之处。在美国时，她手里有了一定积蓄，顺理成章地想回家乡开设一家餐厅。究竟开什么餐厅呢？亲朋好友的意见并不一致。很多人说广州人既实际又传统，还是开粤菜餐馆比较合适，西餐厅的经营风险则比较大，不时会见有西餐厅倒闭。

　　可刘小姐在美国读过工商管理，分析后认为，西餐厅屡屡倒闭并不是因为广州人不喜欢吃西餐，相反，随着城市白领一族数量的增加，喜欢“法国菜”、“意大利菜”的人越来越多。有餐厅倒闭主要是因为价格过于昂贵，所以，如果能开一家销售物美价廉产品的迷你餐厅应该很有市场。此时，她结识了两位有心从现有岗位“跳槽”的意大利菜厨师，于是决定开设意大利迷你餐厅。

　　选址研究要有重点

　　为了降低生意风险，选址可要精挑细选。经过实际考察与反复比较，也听取了其他开西餐厅的朋友的意见，她首先排除了沿江路与滨江路，原因是这两个地方酒吧林立，竞争强烈，餐厅开在写字楼林立的地方更合适。

　　后来，通过信息灵通的朋友，她得知距离环市东只一步之遥的建设六马路有商铺招标，通过比较后，她选择了街道拐角处的一间两层铺面，既节约了部分铺租，又使得小店错落有致，情趣昂然。

　　意菜精髓在于配料

　　在多次与厨师沟通、详细了解了菜肴制作过程后，刘小姐认为意大利菜肴的精髓在于香料的运用与配料的选择上，在此处一定不可以马虎，需要“原汁原味”；而对于某些肉类与水果蔬菜，自然是越新鲜越好，广州附近的养殖场内就有品质很高的产品供应，不用盲目效仿一些西餐厅全部从外国进口。于是，她通过海关进货，采购了包括橄榄油、黑醋、鹅肝酱在内的若干意大利菜肴配料，甚至将产品的包装盒陈列在餐厅总台上，以示消费者。开业后，她的精心准备收益颇丰，在节约了原材料成本的同时，配料地道的丰富菜肴很快获得了回头客的认可。　（井楠文、图、表）

　　数据及投资建议仅供参考

　　市场潜力

　　商务、白领人士聚集，食客稳定。建设六马路紧靠环市东路、小北路，此地带为广州第一代商务圈所在地，该商务圈写字楼、星级酒店林立，聚集了大量不同国籍的生意及商务白领人士，具有较稳定的食客。

　　风险提示

　　无论来自哪里的食客都具有“贪新求异”的特点，若在菜式出品上不推陈出新的话难以留住旧客。因此，必须掌握“西餐”的“配料精髓”及制作工艺，才能保证出品的“原汁原味”，否则亦难以吸引食客。

　　选址建议

　　该类特色主题餐厅适宜在商务办公辐射地带的次干道旁，客源有保障，同时不需承担一线地段的高昂租金，如环市东商务圈辐射的小北路、童心路等，天河北商务圈辐射地段天河南路、林和路等地段。

（来源：广州日报）